طريقة عمل اللحمة الضاني محشية بالفريك من مطبخ الشيف آسيا
المحتويات
كل ست بيت تحاول أن تبدع فيما يمكنها أن تصنعه من وصفات مميزة، لأفراد أسرتها، وطريقة عمل اللحمة الضاني بتتبيلة مميزة، من التحديات التي تحاول الكثير من ستات البيوت خوضها، وبشكل خاص عند التحضير للعزومات والولائم.
وتعد الفخده الضاني من الاجزاء الأشهر في الخروف، التي تحاول كل ست بيت أن تبحث عن أفضل طريقة لطهيها، وتقديمها في العزومات.
طريقة عمل الفخدة الضاني بالفريك
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الفخده الضاني، بالفريك، بطريقة احترافية، ستبهرين بها كل ضيوفك.
مكونات عمل الفخده الضاني
كوب ونصف فريك مسلوق نصف سلقة
فخدة ضاني، متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة سكر
حبة بصل مبشورة
كوب زبيب
ربع كوب لوز محمر
ربع كوب كاجو محمر
ملعقتين كبيرتين زبدة
ربع كوب زيت زيتون
فصين ثوم مفرومين
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة زعفران
ربع ملعقة صغيرة كركم
٤ حبات بصل، شرائح
مكعب مرق دجاج
200جرام لحم مفروم
ملعقتين كبيرتين زيت
طريقة عمل الفخده الضاني:
يكرمل السكر في وعاء، وما ان يبدأ بالكرملة، يضاف لهمقدار ملعقتين كبيرتين من الزبدة والزيت.
يشوح اللحم والبصل في المزيج المكرمل، تضاف قليل من القرفة والفلفل الاسود والملح وجوزة الطيب ويقلب الكل للحصول على خليط بني اللون.
يضاف الفريك والمكسرات ثم يقلب الكل جيدا.
يمزج الزنجبيل مع الزعفران، والكركم، ثم قليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون في وعاء يضاف مقدار ملعقتين او ٣ من الماء والثوم المبشور.
تدهن الفخدة من كل الجهات بما في ذلك فتحة الحشو، ثم تترك جانبا.
تحشى الفخده بالحشوة المحضرة ثم تربط جيدا بشكل متناسق وجميل.
توضع الفخدة بالحلة مع شرائح البصل وقليل من الزبدة، ثم مكعب المرق.
تشوح قليلا من جميع الجهات ثم تنقل لصينية الفرن ثم تشوى مدة ٦٥ دقيقة الى ان يأخذ اللون الذهبي الجميل.
تقدم بالهنا والشفا.
6 نصائح لشي اللحم الضاني بطريقة صحية
ويقدم دكتور أحمد دياب استشاري التغذية وعلاج السمنة والنحافة، أهم النصائح لشي لحم الضأن، بطريقة صحية، للاستمتاع بحفلة الشواء والحفاظ على صحة أفراد أسرتك.
- يجب عدم البدء بعملية الشي، إلا بعد أن تهدأ درجة اشتعال الفحم.
- يجب إزالة الدهون من اللحم قبل عملية الشي، ذلك لأن تساقط الدهن على الفحم أثناء عملية التسوية تؤدي إلى تكوين بعض الحلقات الأمينية، وهي مركبات ضارة، حيث أنها تتصاعد بعد تساقطها على الفحم مع الدخان، وتلتصق بقطع اللحم.
- يجب تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة، وذلك حتى تتم عملية التسوية لفترة قصيرة، وذلك لأن تعريض اللحم للنار المباشرة لفترة طويلة تؤدي إلى تكوين مواد ضارة بها.
- يجب تقليب اللحم كل دقيقة، وذلك لتجنب تعريض قطع اللحم لدرجة الحرارة الشديدة لفترة طويلة.
- يجب أن نقوم بعملية تتبيل اللحم بالخل والليمون قبل عملية الشي، وذلك لأن الخل والليمون يقللان من تكوين الحلقات الأمينية الضارة بنسبة كبيرة.
- يجب شي شرائح من الطماطم والبصل والبطاطس والفلفل الاخضر مع اللحم، وذلك لأنها تحتوي على مواد تسمي "الفايتوسترول"، والتي تقلل من تأثير المركبات الضارة التي تنتج عن عملية شي اللحوم.
