طريقة عمل كفتة الفراخ بأكثر من وصفة وتتبيلة
كفتة الفراخ من الوجبات اللذيذة، التي تصلح وجبة غداء لذيذة وغير تقليدية، وطريقة عمل كفتة الفراخ، لا تتطلب الكثير من الجهد، كما أنها تصلح كطبق جانبي في العزومات، ويمكن عمل كفتة الفراخ بأكثر من طريقة وأكثر من تتبيلة، للتنوع في الاكلات التي تقدمينها لأفراد أسرتك.
كفتة الفراخ المشوية
وتقدم الشيف نشوة منصور خبيرة الطهي، طريقة عمل كفتة الفراخ المشوية، بخطوات سهلة وسريعة، ونتيجة مضمونة لفطار رمضاني مميز.
المكونات:
نصف كيلو دجاج مخلى
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات "جارام ماسالا" الهندية أو بهارات عادية
ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 حبة فلفل أخضر أو أحمر حار مفروم ناعم ( أو نصف حبة فلفل أخضر عادى مفروم )
4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة كبيرة نعناع فريش مفروم أو ملعقة صغيرة جاف (اختيارى)
ملعقة صغيرة زنجبيل فريش مفروم أو ربع ملعقة صغيرة جاف
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة ملح
بيضة مخفوقة بالشوكة
2 ملعقة كبيرة جبن مبشور أى نوع حسب الرغبة (اختيارى ممكن الاستغناء عنه)
2 ملعقة كبيرة بقسماط خبز مطحون
الطريقة:
فى محضرة الطعام نضع الفراخ المخلى صدور أو صدور مع الأفخاد.
نضيف فوقه الفلفل الحار أو العادى والكزبرة الخضراء والنعاع والبصل والثوم وكل التوابل والملح والفلفل الاسود وعصير الليمون.
نفرم المكونات معا مع عدم الإفراط فى الفرم، حتى لا يصبح الخليط مثل العجينة.
بعد الفرم نضع الخليط فى بولة عميقة، ونضيف عليه البيضة تدريجيا، ونخلط لأنه يمكن الاكتفاء بنصف البيضة فقط، حتى لا يصبح الخليط ناعم.
نضيف البقسماط المطحون، مع الجبن المبشور، ونخلط، ثم نغطى البولة وندخلها الثلاجة 2ساعة، حتى نسهل عملية التشكيل.
بعد مرور الوقت، نحضر شواية وتدهن بالزيت وتترك حتى تسخن جيدا، ثم نشكل الخليط على أسياخ.
توضع على الشواية، مع تركها 10 دقائق، حتى تنضج مع تحريك السيخ.
يمكن بعد نضج كفتة الفراخ المشوية، أن يوضع فى صينية، ونحمي قطعة فحم على النار، وتوضع على قطعة ورق فويل، وتوضع فى وسط الصينية ونصب عليها ملعقة زيت، ونغطى الكفتة، وتترك دقائق، ثم توضع فى طبق التقديم.
لو لم يكن لديكِ الاسياخ يمكن تشكيلها باستخدام يد ملعقة خشب، ثم نخرجها وتسوى على الشواية مع قلبها، حتى تنضج من جميع الجهات.
وبعد نضج كفتة الفراخ المشوية، يرفع ويقدم مع سلطة خضراء وبالهنا والشفا.
كفتة الفراخ مع صينية الخرشوف
تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل صينية الخرشوف بكفتة الفراخ، وهي من الأكلات المميزة اللذيذة، والتي سيعشقها كل أفراد الأسرة، وبشكل خاص الأطفال الصغار.
مدة التحضير: ٢٠ دقيقة
مدة الطهي: ٤٥ دقيقة
يكفي لـ٦ اشخاص
مكونات كفتة الفراخ:
٥٠٠ جرام صدور دجاج مفرومة
١٠حبات خرشوف مجمد
٤ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة بصل بودرة
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقتين كبيرتين ملح
رشة جوزة الطيب
كوبين كريما
ملعقة كبيرة دقيق
نصف كوب حليب
بطاطس بيوريه
٣ملاعق كبيرة زبدة
٤ملاعق جبن مبشور
طريقة تحضير كفتة الفراخ:
يسلق الخرشوف، سلق خفيف ثم يوضع جانبا.
في وعاء يعجن الدجاج مع البقدونس.
تبهر الكفتة بالملح والفلفل وبودرةالثوم والبصل ثم تكور الكفتة لكور متساوية بحجم حبة المشمش، تبطط قليلا لتأخذ حجم حبة الخرشوف.
تقلى كور الدجاج في قليل من الزبدة والزيت النباتي كي تاخذ اللون الذهبي الخفيف.
تحشى كل حبة خرشوف بقطعة من كفتة الفراخ، وتغطى بطبقة من البطاطس البيوريه باستخدام كيس الحلواني.
تمزج الكريما مع الحليب والدقيق، ثم تتبل بالملح والفلفل، وبودرة البصل والثوم.
يغلى المزيج على النار للحصول على صلصة كثيفة، ثم يضاف الجبن ويقلب الكل ثم يرفع المزيج من على النار.
ترص حبات الخرشوف المحشية في صينية الفرن ثم تسكب فوقها الكريما المحضرة.
تخبز الصينية في الفرن، ويمكن إضافة الجبن المبشور بكمية إضافية على الوجه وتقدم بالهنا والشفا.
كفتة الفراخ في الكيس الحراري
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل ألذ وأسرع كفتة فراخ في الكيس الحراري.
مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
المكونات:
400 جرام صدور دجاج مفرومة
بيضة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بصل بودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة دقيق
مكونات الصلصة:
1/4 كوب ليمون عصير
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
كوب مرق
ملعقة صغيرة نشا
2 ملعقة مبيرة بقدونس مفروم
خطوات التحضير:
تمزج الفراخ المفرومة مع البقسماط والبقدونس ثم البيض.
تتبل بالملح والفلفل وبودرة الثوم والبصل، ثم تشكل كرات صغيرة.
تمرر كرات كفتة الفراخ بالدقيق، ثم تترك جانبا.
تمزج مكونات الصلصة بالكيس الحراري، وتضاف كفتة الفراخ، ثم يقفل الكيس ويترك لينضج في فرن متوسط في صينية عميقة مدة ٣٥ دقيقة.
يسكب الكيس في صحن التقديم، ثم يزين بالبقدونس، ويقدم مع الخضروات السوتيه أو الأرز الابيض.
