تسالي العيد، أخصائي تغذية يحذر من الفول السوداني السام
الفول السوداني من المكسرات الشعبية الشهيرة التي لها عشاق كثيرون من الكبار والصغار وهو من تسالى العيد الشعبية التي جرت العادة على تناولها بجانب حلوى العيد.
وتحرص ربات البيوت قبل حلول عيد الفطر المبارك على شراء كميات كبيرة من الفول السوداني لتقديمه كتسالى لأفراد الأسرة والضيوف خلال أيام العيد.
ولكن تخشى بعضهن من أن يكون سيء التخزين ما يزيد من سمومه، لذا يجب الحذر وشرائه من مكان موثوق فيه.
احذري من سموم الفول السوداني
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن الفول السوداني من تسالى العيد الشهيرة، وهو من عائلة البقوليات، لذا يجب تحميصه أو نقعه لتقليل الفايتيك أسيد، والتحميص يحسن الاستفادة الغذائية، ولكن مشكلة الفول السوداني تكمن فى الافلاتوكسين وهى سموم فطرية تكون موجودة فى محاصيل أخرى مثل الذرة الصفراء والغلة والشعير وبعض المكسرات والحمص والفول، وهذه السموم تأتى نتيجة التخزين الخاطئ.
وأضاف أبو الريش، أن سموم الافلاتوكسين هى مادة مسرطنة، لذا يجب الحذر من تناول الفول السوداني المصاب بها، وعادة هى تصيب الفول السوداني عند تخزينه لفترة طويلة لأن التخزين الطويل يزيد فرص نمو هذه الفطريات السامة، وهى تظهر كبودر ابيض فى داخل الفول السوداني، وعند تناوله نشعر بمذاق غير مقبول “تزنخ”، وهذا يعنى أن هذه السموم موجودة لذا يجب التخلص منه، ويمكن إعادة تحميصه ولكن التحميل هنا يقلل نسبة السموم ولكنه لا يقضى عليه بشكل كامل، لذا عند وجود هذه السموم فى الفول السوداني يجب التخلص منه على الفور.
فوائد الفول السوداني
وتابع، أن الفول السوداني له قيمة غذائية عالية، فهو مصدر ممتاز للبروتين النباتى، كما يحتوي على دهون صحية أحادية غير مشبعة مفيدة للقلب والأوعية الدموية، وغنى جدا بمضادات الأكسدة خصوصا ريسفيراترول، كما يحتوى على فيتامين ب3 نياسين المفيد للدماغ وصحة الأعصاب ويعمل على تحسين المزاج.
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، أن الفول السوداني، يحتوى أيضا على Vitamin E المهم للبشرة والتجاعيد ومضاد أكسدة قوى جدا، وغنى بالمغنيسيوم والزنك والفوسفور، وبالنسبة لمرضى السكر مؤشره الجليسيمى منخفض ويختوى على الدهون الصحية التى تبطئ ارتفاع سكر الدم، وبالنسبة لمريض الضغط، فهو غنى جدا بالبوتاسيوم والمغنسيوم وبالتالى مهم لهم بشرط تناوله بدون ملح.
وأضاف اخصائي التغذية، أن الفول السوداني سعراته الحرارية عالية حيث إن 125 جراما منه يحتوى على 700 سعر حرارى، لذا لا يجوز الإفراط فى تناوله لأنه يزيد الوزن سريعا.
