طريقة عمل الفشة والطحال على طريقة الشيف عظيمة
أكلات المدبح أنواعها عديدة، وهى من الأكلات الشعبية التى يعشقها المصريون كثيرا، وتقدم بطرق عديدة ومختلفة، وفى عيد الأضحى المبارك تتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها.
وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل الفشة والطحال.
مكونات عمل الفشة والطحال:
كرافس
بصل وثوم
طماطم
ورق لورا
ملح
ملعقة صغيرة سكر
حبهان بودر
مستكة
طريقة سلق الفشة والطحال:
- نقوم بغسل الفشة والطحال جيدًا.
- فى إناء كبير نضع كمية كافية من الماء ونتركه حتى يغلى ونضيف إليه الفشة، ونقوم بتقطيعها لقطع كبيرة، وعدم تقطيع الطحال، وتترك لمدة دقيقتين في الماء.
- نقوم بوضعهم في إناء، وإضافة كمية من الماء المغلي إليهم، ونضيف إليهم المكونات البصل والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا، ونقلبهم جيدًا حتى تنضج.
- بعدها نقوم بتصفيتهم من الماء، وتقطيع الفشة إلى شرائح، وإزالة القشرة الخارجية من على الطحال، وتقطيعه إلى شرائح.
طريقة عمل الفشة والطحال:
- نضع ملعقتان زيت في طاسة ونقوم بتحمير الفشة لمدة دقيقة.
- نضيف الملح والفلفل والبهارات والثوم والبصل ونقلب لمدة 3 دقائق.
- نقوم بإضافة ملعقتين من الزيت في الطاسة ونضع الطحال، ونقوم بتحميره ويقدم ساخنا.
ولتنظيف الكرشة
مكونات تنظيف الكرشة:
ماء مغلي
خل أبيض
عصير ليمون
طريقة تنظيف الكرشة:
- نحضر حلة ونضع بها ماء، ونضعها على النار حتى الغليان.
- نضع الكرشة في الماء المغلي على النار، ونقلب سريعًا.
- ننظر قليلًا حتى تزول الأوساخ من على الكرشة، أي لمدة دقيقة وليس أكثر.
- ننشل الكرشة من الماء المغلي، ونكشطها بالسكين لتنظيفها جيدًا وجعلها بيضاء اللون.
- نغسلها أسفل الماء الجاري.
- ننقع الكرشة في الخل وعصير الليمون، مع ليمونة مقطعة 4 قطع، ونفرك الكرشة جيدا.
- نترك الكرشة في الخل والليمون لمدة نصف ساعة.
- ثم نغسلها مرة أخيرة أسفل الماء الجاري، ثم نقطعها حسب الرغبة ونبدأ طهيها بعد ذلك حسب الرغبة.
- يمكن سلقها ووضعها في الصلصة، أو سلقها وتحميرها في الزبد، وفي كل الأحوال هي طيبة المذاق.
- ويمكن عمل الكرشة بجانب حلويات المدبح أي الفشة والكلاوي والقلوب، وذلك من خلال سلقهم وتشويحهم في الزبد مع البصل والثوم ثم إضافة التوابل المفضلة، ويقدم الطبق ساخنا.
