طريقة عمل لحمة الرأس باحترافية مثل المطاعم
لحمة الرأس من الأكلات الشعبية الشعيرة وهى لحم رأس الأضحية يتم تنظيفها وتقطيعها ثم طهيها بطرق مختلفة حسب الرغبة فهى طيبة المذاق وعشاقها كثيرون.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل لحمة الرأس.
مكونات عمل لحمة الرأس:-
كيلو لحمة رأس
للسلق:
بصل
كرفس
مستكة
حبهان ورق لورا
فلفل أسود
بهارات لحم
رشة قرفة
للتقديم:
زبد
ملح
فلفل
ملعقة ثوم مفروم
رشة بقدونس
طريقة عمل لحمة الرأس المحمرة فى الزبد:-
- ننظف اللحم جيدًا من أى شوائب بها.
- نفركها بالليمون جيدًا.
- نحضر حلة بها ماء ونرفعها على النار ونتركها تغلى.
- نضيف اللحم إلى الماء المغلى، وننتظر ظهور الريم، حيث يتم قشطه أولًا بأول حتى يختفى تماما.
- نضيف البصل والكرفس وجميع التوابل المذكورة، ونترك اللحم ينضج على نار هادئة.
- وبعد نضج اللحم، ننتشل اللحم من الشوربة، ونحضر مقلاة غير لاصقة ونضعها على النار.
- نذوب الزبد فى المقلاة ونشوح معها الثوم قليلًا، ثم نضيف اللحم ونقلبها حتى تتحمر.
- نتبل لحم الرأس بالملح والفلفل الأسود ورشة البقدونس.
- نرفع اللحم من على النار وتقدم ساخنة مع الفتة أو الأرز الأبيض حسب الرغبة.
- ويمكن فى خطوة تحمير اللحم بدلًا من إضافة الثوم فقط يمكن إضافة البصل وحلقات الفلفل مع الملح والفلفل والتوابل المفضلة.
ولعمل لحمة الراس بالصلصة.
مكونات عمل لحمة الراس بالصلصة:
كيلو لحمة رأس
للسلق:
بصل
كرفس
مستكة
حبهان ورق لورا
فلفل أسود
بهارات لحم
رشة قرفة
للصلصة:
لتر عصير طماطم
2 بصلة مبشورة
زبد
ملعقة صلصة
ملح
فلفل أسود
بهارات لحم
طريقة عمل لحمة الراس بالصلصة:-
- ننظف اللحم جيدًا من أى شوائب بها.
- نفركها بالليمون جيدًا.
- بعدها نحضر حلة بها ماء ونرفعها على النار ونتركها تغلى.
- نضيف اللحم إلى الماء المغلى، وننتظر ظهور الريم، حيث يتم قشطه أولًا بأول حتى يختفى تمامًا.
- نضيف البصل والكرفس وجميع التوابل المذكورة، ونترك اللحم تنضج على نار هادئة.
- وبعد نضج اللحم، ننشل اللحم من الشوربة، ونحضر مقلاة غير لاصقة ونضعها على النار.
- نشوح البصل فى المقلاة جيدا، ونضيف له عصير الطماطم والصلصة ونترك الخليط يتسبك قليلًا.
- نضيف له اللحم المسلوق ونتبل بالملح والفلفل والتوابل المحببة، ونترك الخليط يتسبك.
- نرفع الحلة من على النار ونقدم لحمة الرأس بالصلصة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الفتة حسب الرغبة.
