أنواع قطع اللحوم وأفضل طرق طهيها
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك تبدأ ربات البيوت بشراء اللحوم حيث ارتبط عيد الأضحى باللحوم وطهيها، فهو يعرف بعيد الأضحى.
ويقول الدكتور محمد حلمى استشارى التغذية العلاجية، إن قطع اللحم المختلفة لاتصلح لجميع الأغراض، وأن وقت التسوية التي تحتاجه قطعة اللحم يختلف حسب مكانها حتى لو كانت من نفس الحيوان، لذا للحصول على أفضل وأكثر طريقة صحية لكل قطعة لحم، يجب اختيار القطعة المناسبة للغرض المناسب، حتى نحصل على قطعة لحم ناضجة جيدا ومحتفظة بقيمتها الغذائية.
وأضاف 'حلمى"، أن من أفضل قطعيات اللحوم:
لحم الرقبة
من أفضل اللحوم لأغراض السلق والشوربة، ومن الممكن استخدامها لعمل الكفتة، لأنها تحتوي نسبة جيدة من الدهن، لكنها لا تصلح للشوي لأنها من اللحوم الخشنة.
لحم الأضلاع
-من أفضل اللحوم للشواء وعمل الصواني والشوربة والطواجن أيضا، فهي من أفضل قطعيات اللحم وأجملها من حيث المذاق، لذا تصلح للعديد من الأغراض.
لحم الكتف
-تعتبر الاختيار الأفضل لعمل كباب الحلة لأنه قليل الدهن، وتعتبر اختيار مناسب لمن يرغبون في عمل الكفتة والطواجن قليلة الدهن.
لحم الموزة
-تعتبر من ألذ وأطيب قطع اللحم، التي لايختلف عليها أحد، فهي تصلح لأغراض السلق والشوربة والطواجن، وتصلح أيضا لعمل البرجر بدون إضافة دهون على الإطلاق.
لحم الصدر “الانتركوت”
-أفضل قطعة لحم لعمل استيك أو بفتيك أو تحمير.
لحم الفخذ الأحمر
-وهنا تنقسم إلى جزئين، وجه الفخذ وهو يصلح لعمل البفتيك أو لأغراض الفرم المختلفة، أما ظهر الفخذ تصلح أيضا للمفروم أو لعمل شاورما.
عرق الفليتو “بيت الكلاوي”
-وتعد هذه القطعة أطرى قطعة لحم في التسوية، حتى ولو كان عمر الحيوان كبير نسبيا، لذا فهي ممتازة لعمل عرق الفيلتو الأشهر أو لأغراض الشواء أو طاجن أو تحمير أو بيكاتا، لأنها لاتحتاج وقت للتسوية وتنضج سريعا.
عرق التريبيانكو
-أفضل قطعة لعمل اللحم البارد على الإطلاق.
لحم البطن
-لحم طري قليل الدهن سهل التسوية، يصلح لجميع أنواع الطهي.
وتابع، يجب اختيار القطعة المناسبة حسب طريقة الطهي المطلوبة، وذلك لضمان التسوية السليمة في وقت مناسب، ما يضمن احتفاظ اللحم لقيمته الغذائية وتحيقيق أعلى استفادة منه.
