هل زبدة المزارع طبيعية أم مهدرجة ؟ أخصائي يجيب
الزبد من الدهون الطبيعية الصحية التي عُرفت على مدار العصور، وهي تُصنع من اللبن الحليب، وتستخدم في الطهي وعمل المخبوزات والحلوى.
والزبدة لها أنواع عديدة منها الطبيعية مثل البقري والجاموسي، ومنها الزبد الأصفر المعروف بأنه زبد المزارع. ولكن أكثر التساؤلات حوله من حيث هل هو طبيعي أم مهدرج.
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن الزبدة هي دهن الحليب المركز، تُصنع عن طريق فصل القشدة (الطبقة الدهنية من الحليب) ثم خضها، فتتجمع جزيئات الدهون معًا وينفصل عنها سائل يعرف بـ"الشرش"، وهناك فرق بين الزبدة والسمن، من حيث إن الزبدة تحتوي على نسبة من الماء وبروتينات الحليب، أما السمن فهو زبدة تم تسخينها لإزالة الماء وبروتينات الحليب (المعروفة بجوامد الحليب)، فيتبقى دهن نقي يتحمل درجات حرارة أعلى.
أنواع الزبدة
وأضاف أبو الريش، أن هناك أنواع عديدة من الزبدة، منها:
- زبدة الحليب الجاموسي، لونها أبيض.
- زبدة الحليب البقري، لونها مائل إلى الاصفرار.
- الزبدة البلدي (الفلاحي)، تصنع يدويًا من خلال خض القشدة، وغالبًا ما تكون نسبة الشرش فيها قليلة؛ لذلك تعطي كمية سمن جيدة عند إذابتها.
- زبدة المزارع، تعتمد في تصنيعها على حليب الأبقار، ويتم إنتاجها باستخدام أجهزة حديثة مثل جهاز فصل اللبن (الطرد المركزي) الذي يفصل الدهون عن الحليب، وعند إذابتها، نلاحظ ارتفاع نسبة الماء والشرش، ويتبخر الماء، وتتبقى كمية أقل من السمن مقارنة بالزبدة البلدية، وتوجد درجات لزبدة المزارع مثل فرز أول، وفرز ثاني وفرز ثالث، ويعتمد ذلك على كفاءة جهاز الفصل، ونسبة الدهون المستخرجة. وكلما زادت نسبة الدهون، ارتفعت الجودة والسعر.
هل زبدة المزارع طبيعية أم مهدرجة؟
وتابع، أن زبدة المزارع طبيعية وصحية في الأصل، ولا مشكلة فيها من حيث المبدأ، لكن المشكلة الأساسية تكمن في الغش، حيث قد يتم إضافة زيوت نباتية (مثل زيت النخيل)، واستخدام نكهات صناعية لتقليد رائحة الزبدة البلدية.
وهذا الغش قد يحدث في الزبدة البلدية أيضًا، وليس مقتصرًا على زبدة المزارع فقط.
