ما هو الساور دو وطريقة تحضيره في المنزل

الساور دو أو العجين المخمر طبيعي هو واحد من أقدم طرق صناعة الخبز في العالم، ويعتمد على التخمير الطبيعي بدلا من استخدام الخميرة الصناعية.

ويتميز هذا النوع من الخبز بطعمه المائل للحموضة، وقوامه الهش من الداخل والمقرمش من الخارج، إلى جانب فوائده الصحية العديدة.

ما هو الساور دو

وتقول الشيف نورهان القاضى، أن الساور دو هو عجين يصنع باستخدام خميرة طبيعية تتكون من خليط الدقيق والماء، حيث تتغذى البكتيريا النافعة والخمائر البرية الموجودة في الهواء والدقيق على السكريات، وتبدأ عملية التخمير، وهذه العملية تنتج غاز ثاني أكسيد الكربون الذى يجعل العجين ينتفخ، وأحماض طبيعية تعطي الطعم المميز وتساعد في الحفظ.

الفرق بين الساور دور والخميرة الطبيعية 

وأضافت نورهان، أن الفرق بين الساور دو والخميرة العادية، هو أن الساور دو تخمير طبيعي، ووقت أطول، وطعم أغنى، وأسهل للهضم، أما الخميرة الفورية، تخمير سريع، وطعم أقل تعقيدا، وتحضير أسرع.
وتابعت، أن الساور دور أسهل في الهضم، بسبب التخمير الطويل الذي يكسر بعض المركبات المعقدة في الدقيق، وله مؤشر جلايسيمي أقل، وبالتالي تأثيره على سكر الدم أقل مقارنة بالخبز العادي، وغني بالبكتيريا النافعة، ويساعد في دعم صحة الجهاز الهضمي، وامتصاص أفضل للمعادن، مثل الحديد والزنك بسبب تقليل حمض الفيتيك.

وأوضحت الشيف نورهان القاضى، أن الخميرة الطبيعية هي قلب الساور دو، ويتم تحضيرها من خلط الدقيق (يفضل دقيق قمح كامل)، مع الماء، وومع الوقت تتكون خمائر طبيعية وبكتيريا نافعة تجعل العجين يختمر.

طريقة عمل الخميرة الطبيعية في المنزل

المكونات:

½ كوب دقيق قمح كامل

¼ كوب ماء

طريقة الخميرة الطبيعية:-

اليوم الأول:

• اخلطي الدقيق مع الماء في برطمان زجاجي.
• غطيه بشكل غير محكم واتركيه في درجة حرارة الغرفة.

اليوم الثاني:

• قد تلاحظين فقاعات خفيفة.
• تخلصي من نصف الكمية وأضيفي دقيق وماء جديد.

من اليوم الثالث إلى الخامس:

• كرري عملية التغذية يوميا.
• ستلاحظين زيادة الفقاعات ورائحة حامضية لطيفة.

اليوم السادس أو السابع:

• تصبح الخميرة جاهزة عندما يتضاعف حجمها خلال ساعات

طريقة عمل خبز الساور دو:-

مكونات عمل خبز الساور دور:-

3 أكواب دقيق

1 كوب ماء

½ كوب خميرة طبيعية

1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل خبز الساور دو فى المنزل:

• اخلطي الدقيق والماء واتركيه 30 دقيقة (مرحلة الأوتولايز).
• أضيفي الخميرة الطبيعية والملح وامزجي جيدا.
• اعجني العجين أو استخدمي طريقة الطي كل 30 دقيقة لمدة ساعتين.
• التخمير الأول، اتركي العجين يختمر من 4 إلى 8 ساعات حسب درجة الحرارة.
• شكلي العجين واتركيه يرتاح.
• التخمير الثاني، ضعيه في الثلاجة من 8 إلى 12 ساعة (لتحسين الطعم).
• سخني الفرن على 230 درجة.
• اخبزي الخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة
  يفضل وضع وعاء ماء في الفرن، للحصول على قشرة مقرمشة.
• لنجاح الساور دو، استخدمي دقيق جيد (قمح كامل أو مخلوط).
• الصبر مهم جدا لأن التخمير الطبيعي يحتاج وقت.
• درجة الحرارة تؤثر على سرعة التخمير.
• لا تغلقي البرطمان بإحكام أثناء تحضير الخميرة.
• إذا ظهرت رائحة كريهة جدا أو عفن، يجب التخلص منها.

اعرفي الفرق بين الخميرة الفورية والبيرة والأقراص وأيها أفضل للصحة

طريقة عمل خبز الشعير، أقدم المخبوزات وأكثرها فائدة