طريقة عمل الدولمة العراقية، مذاق لا يقاوم
الدولمة العراقية من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في المطبخ العراقي، وهي وجبة غنية ومتنوعة تجمع بين الخضروات المحشية والأرز المتبل بطريقة مميزة.
وتُطهى غالبًا مع اللحم لتعطي طعمًا لا يقاوم، وتتميز الدولمة بنكهتها الحامضة الخفيفة وقوامها الطري، وهي تشبه المحشي المصري فى بعض مكوناتها.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الدولمة العراقية.
مكونات عمل الدولمة العراقية:
2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
300 إلى 500 جرام لحم مفروم (اختياري حسب الرغبة)
1 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا
1/2 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 فصوص ثوم مفروم
1/4 كوب زيت نباتي
ملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/2 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
عصير ليمونة أو 2 ملعقة دبس رمان
الخضروات المستخدمة
ورق عنب
كوسة صغيرة
باذنجان صغير
فلفل أخضر
طماطم
بصل، يستخدم أحيانًا كطبقات للحشو
مكونات المرقة
2 كوب ماء أو مرق لحم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة دبس رمان أو عصير ليمون
رشة ملح.
طريقة عمل الدولمة العراقية:
- يغسل ورق العنب جيدا، وإذا كان طازج يسلق قليلا في ماء ساخن.
- تفرغ الكوسة والباذنجان من الداخل باستخدام أداة الحفر.
- تفرغ الطماطم والفلفل من اللب والبذور.
- في وعاء كبير، يخلط الأرز مع اللحم المفروم (إن وجد)، ثم يضاف البصل والثوم والبقدونس ومعجون الطماطم والزيت والتوابل وعصير الليمون أو دبس الرمان.
- تخلط المكونات جيدا حتى تتجانس.
- تحشى الخضروات بالخليط مع ترك فراغ بسيط؛ لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.
- يلف ورق العنب على شكل أصابع صغيرة بإحكام.
- في قدر عميق، ترص طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم في القاع (اختياري).
- ترتب الخضروات المحشية بشكل متناسق، ثم يوضع ورق العنب في الأعلى.
- يمكن وضع قطع لحم على الوجه لإضافة نكهة أغنى.
- يخلط الماء مع معجون الطماطم ودبس الرمان والملح، ثم يسكب فوق الدولمة حتى يغمرها.
- يغطى القدر ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي.
- تخفف النار ويترك لينضج لمدة 60 إلى 90 دقيقة.
- يفضل وضع طبق ثقيل فوق الدولمة داخل القدر لمنع تفككها أثناء الطهي.
- بعد النضج، يقلب القدر في طبق تقديم كبير بحذر لتظهر الدولمة بشكل جميل ومتناسق، وتقدم ساخنة مع اللبن أو السلطة.
- لنجاح الدولمة العراقية يفضل استخدام أرز قصير الحبة لأنه يعطي قوام أفضل.
- لا تفرطى في حشو الخضروات لتجنب تشققها.
- دبس الرمان يعطي الطعم العراقي الأصيل، فلا يستغنى عنه إن توفر.
- يمكن إضافة قليل من النعناع المجفف للحشوة لإضافة نكهة مميزة.
- الطهي البطيء هو سر النكهة اللذيذة.
