طريقة عمل السمك البربوني المقلي بمذاق لا يقاوم
السمك البربوني المقلي من أشهى الأطباق البحرية التي تتميز بمذاقها الغني وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل.
ويعتبر من الأكلات المحبوبة في المطبخ المصري والعربي، خاصة عند تحضيره بطريقة صحيحة تبرز نكهته الطبيعية دون أن تفقده قيمته الغذائية.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل السمك البربوني المقلي.
مكونات عمل السمك البربوني المقلي:-
1 كيلو سمك بربوني طازج
4 فصوص ثوم مفروم
عصير 2 ليمونة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
دقيق أو سميد للتغليف
زيت غزير للقلي
طريقة عمل السمك البربونى المقلي:-
- يتم تنظيف السمك جيدا تحت الماء الجاري، مع إزالة الأحشاء والخياشيم، ثم يغسل بالملح والليمون أو الدقيق للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة، ثم يشطف ويصفى جيدا.
- في وعاء، نخلط الثوم المفروم مع عصير الليمون والكمون والكزبرة والبابريكا والملح والفلفل الأسود.
- يضاف السمك إلى التتبيلة ويقلب جيدا حتى يتشربها، ثم يترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ويفضل ساعة.
- يخرج السمك من التتبيلة ويُصفى، ثم يغلف في الدقيق أو السميد حسب الرغبة، السميد يعطي قرمشة أفضل.
- يسخن الزيت جيدا في مقلاة عميقة، ثم يقلى السمك على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- يترك حتى يكتسب لونً ذهبي، ثم يرفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- يقدم السمك البربوني المقلي ساخن مع أرز أبيض أو أرز صيادية، وسلطة خضراء، وطحينة أو سلطة طحينة بالثوم، وشرائح ليمون.
- لنجاح الوصفة يجب أن يكون الزيت ساخن جدا قبل القلي لضمان قرمشة مثالية.
- لا تقلب السمك كثيرا أثناء القلي حتى لا يتفتت.
- استخدام السميد بدل الدقيق يعطي نتيجة أفضل من حيث القرمشة.
- يفضل تناول السمك فور القلي للحفاظ على طعمه وقوامه.
