أرز بالجمبري والكلماري من مطبخ الشيف إلهام النعماني
أرز مطبوخ بالجمبري والكلماري، في ظل التقلبات الجوية التي تجمع بين برودة مفاجئة وارتفاع ملحوظ في درجات الحرارة، تنصح الشيف إلهام النعماني بضرورة اختيار وجبات متوازنة، لا تكون ثقيلة فتسبب الخمول في الأجواء الباردة، ولا خفيفة بشكل مفرط يفقدها قيمتها أو يجعلها غير مستساغة.
وتشير الشيف إلهام، إلى أن المطبخ البرتغالي يعد من المطابخ المميزة التي تقدم أطباقًا مناسبة لمثل هذه الأجواء، خاصة أن مناخ البرتغال يميل إلى الاعتدال على مدار العام، ما ينعكس على طبيعة أكلاتهم التي تجمع بين الخفة والقيمة الغذائية العالية.
ومن بين هذه الأطباق، تقدم الشيف وصفة “أروز دو مار” (Arroz do Mar)، وهي من أشهر الأكلات البرتغالية التي تعتمد على الأرز مع المأكولات البحرية مثل الجمبري والكاليماري وقطع السمك، وتتميز بمذاقها الغني وخفتها، بما يجعلها مناسبة للذوق المصري.
مكونات الأرز بالجمبري والكاليماري وقطع السمك
2 كوب أرز قصير الحبة أو أرز بسمتي
500 جرام سمك فيليه (قشر بياض) مقطع مكعبات
300 جرام جمبري منظف ومقشر
200 جرام كاليماري (حبار) مقطع حلقات
بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
حبة فلفل رومي أخضر مقطعة مكعبات
2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
4 أكواب مرق سمك (أو ماء مضاف إليه مكعب مرق أو بهارات سمك حسب المتاح)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
ملح وفلفل حسب الرغبة
عصير نصف ليمونة
بقدونس مفروم للتزيين
مكونات الأرز بالجمبري والكاليماري
طريقة عمل أرز مطبوخ بالجمبري والكلماري:
توضح الشيف إلهام النعماني أنه في قدر كبير على نار متوسطة، يتم تسخين زيت الزيتون، ثم يضاف البصل والثوم والفلفل الرومي مع التقليب حتى تذبل المكونات وتصبح لينة.
بعد ذلك، تضاف الطماطم مع البابريكا، ويستمر التقليب لمدة نحو خمس دقائق حتى تتجانس المكونات وتكتسب الطماطم قوامًا مناسبًا. ثم يضاف الأرز ويقلب مع الخليط لمدة دقيقتين.
يُسكب مرق السمك فوق الأرز، ويُترك الخليط حتى يصل إلى الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى القدر، ويُترك الأرز لينضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
وفي الخطوة التالية، تُضاف قطع السمك والجمبري والكاليماري فوق الأرز دون تقليب مفرط، حتى لا تتفتت المكونات، ثم يُغطى القدر مرة أخرى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تنضج المأكولات البحرية ويكتمل نضج الأرز.
وقبل التقديم، يُرش عصير الليمون ويُزين بالبقدونس المفروم، ليُقدم الطبق ساخنًا.
وتؤكد الشيف إلهام النعماني أن هذه الوجبة تُعد متكاملة من حيث العناصر الغذائية، إذ تجمع بين البروتينات الموجودة في المأكولات البحرية والكربوهيدرات في الأرز، إلى جانب الفيتامينات من الخضروات، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبة خفيفة، مشبعة، ولذيذة في الوقت نفسه.
