طريقة عمل سمك بالصوص الأبيض والشبت من مطبخ الشيف إلهام النعماني

طريقة عمل سمك بالصوص الأبيض والشبت، في أجواء عيد الفطر، وبعد أيام من تناول الأطعمة الدسمة والحلويات، تميل كثير من الأسر إلى تناول الأكلات المالحة مثل الرنجة والسردين والفسيخ. 

طريقة عمل السمك السنجارى، بديل صحى للرنجة فى العيد

لكسر روتين الإفطار فى رمضان، طريقة عمل السمك البلطى المشوي فى الفرن

لكن، ولمن تبحث عن التجديد والخروج عن المألوف، تقدم الشيف إلهام النعماني وصفة مميزة وغير تقليدية لتحضير السمك بطريقة عصرية تجمع بين الطعم الخفيف والغني في آن واحد، وهي "السمك بالصوص الأبيض والشبت".


هذه الوصفة لا تعتمد فقط على المذاق اللذيذ، بل أيضًا على التوازن بين النكهات الطازجة كالشبت والليمون، والقوام الكريمي الناعم للصوص الأبيض، مما يجعلها اختيارًا مثاليًا لوجبة راقية وخفيفة خلال أيام العيد.
 

مكونات عمل السمك بالصوص الأبيض

أولًا: السمك

1 كيلو سمك فيليه (مثل قشر البياض أو الهامور أو اللوت)، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

ثانيًا: الصوص الأبيض

2 كوب كريمة طهي.
(أو بديل اقتصادي: 2 كوب حليب + ملعقة كبيرة نشا + ملعقة قشطة، تُرفع على النار حتى تتماسك).

ثالثًا: المنكهات

4 فصوص ثوم مفروم ناعم
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة زيت

رابعًا: الإضافات المميزة

نصف كوب شبت مفروم
بشر ليمونة واحدة
عصير ليمونتين

خامسًا: البهارات

ملح حسب الرغبة
فلفل أبيض (ويُفضل استخدامه للحفاظ على لون الصوص) أو أسود
رشة جوزة الطيب
رشة بابريكا مدخنة
 

طريقة التحضير

توضح الشيف إلهام النعماني أن سر نجاح هذه الوصفة يكمن في التعامل الصحيح مع السمك والصوص للحفاظ على القوام والنكهة.

في البداية، يتم تتبيل قطع السمك بالملح والفلفل فقط، ثم تُشوح في مقلاة واسعة على نار متوسطة بعد تسخين الزبدة والزيت جيدًا. تُترك القطع حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من الجهتين دون طهي كامل (نصف تسوية)، ثم تُرفع وتُرص في صينية فرن مناسبة، ويفضل استخدام البايركس.

وفي نفس المقلاة، للاستفادة من النكهة المتبقية من تحمير السمك، يُضاف الثوم المفروم ويُشوح برفق حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه. بعد ذلك، تُضاف كريمة الطهي أو البديل المُعد مسبقًا، مع بشر الليمون والبهارات، ويُقلب الخليط حتى يبدأ في الغليان ويأخذ قوامًا متماسكًا نسبيًا.

تؤكد الشيف على ضرورة رفع الصوص من على النار قبل إضافة عصير الليمون والشبت المفروم، للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للشبت ومنع مرارة الطعم.

بعد ذلك، يُصب الصوص فوق السمك في الصينية، ويمكن إضافة لمسة اختيارية برش القليل من جبن الموتزاريلا أو البارميزان على الوجه للحصول على لون ذهبي جذاب.

طريقة التسوية

تُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية، وتُترك لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة فقط، حتى يكتمل نضج السمك ويتشرب الصوص دون أن يجف.

نصائح التقديم

تشير الشيف إلهام النعماني إلى أن هذه الوصفة تتميز بقوامها الكريمي الناعم الذي "يذوب في الفم"، لذلك يُفضل تقديمها مع مكرونة فيتوتشيني أو سباجتي مسلوقة، حيث يمكن تقليبها في القليل من الصوص لتعزيز النكهة. كما يمكن تقديمها مع أرز أبيض مفلفل بالزبدة لمن يفضل الأرز.

ولإضفاء لمسة جمالية، يُزين الوجه بشرائح ليمون رفيعة جدًا مع عود شبت طازج، مما يمنح الطبق مظهرًا شهيًا ومميزًا يليق بمائدة العيد.

بهذه الوصفة، تقدم الشيف إلهام النعماني خيارًا مختلفًا لعشاق الأسماك، يجمع بين البساطة والرقي، ويمنح مائدة العيد تنوعًا محببًا بعيدًا عن الطرق التقليدية المعتادة.