سر عمل مخلل المانجو على الطريقة الأصلية (فيديو)
مخلل المانجو، مخلل المانجو من المخللات غير المألوفة التى انتشرت مؤخرا فى مصر، وقد يتعجب منها البعض، ولكن من تذوقه أكد على أنه مميز ولذيذ ويستحق التجربة، وتحرص بعض ربات البيوت على تحضيره فى المنزل.
ويقول وليد الحريف صاحب أشهر محلات المخللات فى السيدة زينب، إن أفضل أنواع الفاكهة المخللة، هى المانجو، وهو مخلل هندى الأصل، حيث نجح الهنود فى التخليل لوجود توابل مختلفة ومميزة لديهم.
ويستعرض وليد الحريف، طريقة عمل المانجو المخللة.
مكونات تخليل المانجو:
مانجو خضراء صلبة
ملح
خل
ماء
كركم
طريقة تخليل المانجو:
- نغسل المانجو ونقشرها ونقعها أصابع
- نخلط الماء والخل والملح والكركم معا جيدا.
- نضع المانجو فىبرطمان ونصب عليها محلول الملح والخل.
- نغلق البطمان جيدا، ونتركها حتى تمام النضج.
ولعمل الزيتون المخلل
مكونات عمل الزيتون المخلل:
زيتون
ليمون
كرفس
ورق لوري
فصوص ثوم
بشر جزر
ماء
ملح
زيت
فلفل حار حسب الرغبة
زيت زيتون
وعاء زجاجي للتخليل
طريقة عمل الزيتون المخلل:
- ننظف كمية الزيتون، ويجب اختيار الثمرات الصالحة، ثم نقوم بعمل شقوق طولية في الزيتون لتسريع عملية التخليل.
- ننقعه في ماء لمدة 4 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا وذلك لاستخراج المرارة من الزيتون.
- نحضر الليمون ونقطعه بحيث يكون لكل 5 كيلو زيتون كيلو ليمون.
- نضع الكرفس، وورق اللوري والثوم وبشر الجزر على الزيتون والليمون، ونحضر وعاء التخليل ونرص فيه طبقات الزيتون والليمون والفلفل بحيث يجب كبس الزيتون جيدًا.
- نحضر المحلول الملحي الذي يجب أن يكون 10% تركيز، أي لكل لتر ماء 100 جرام ملح، ونضع المحلول على الزيتون في الوعاء ثم نضيف طبقة من الزيت على الوجه ويفضل زيت زيتون، ثم نغلق الوعاء بإحكام، ونتركه حتى انتهاء فترة التخمر، ويعرف ذلك بتحول لون الثمار إلى اللون الأصفر المخضر، وبتوقف تصاعد الغاز داخل محلول التخليل حيث يصبح الزيتون صالحًا للاستهلاك بعدها.
ولعمل الزيتون الأسود المخلل
مكونات عمل الزيتون الأسود المخلل
2 كيلو زيتون اسود
خل
ماء
ملح
طريقة تخليل الزيتون الأسود:
- انتقي الزيتون جيدا وارمي ما هو فاسد منه.
- أزيلي العنق والأوراق واغسلي الزيتون جيدا بالمياه.
- ضعي الزيتون على لوح التقطيع ثم احدثي 3 شقوق في كل حبة باستخدام السكين.
- اسكبي عشرة أكواب من الماء في وعاءٍ كبير.
- أضيفي نصف كوب من الملح ثم انقعي الزيتون بهذا المزيج.
- غيري الماء المالح يوميا على امتداد 10 أيام.
- تذوقي حبة زيتون لاختبارها في اليوم العاشر.
- إذا اختفت المرارة منها فعندها سيكون الزيتون جاهزًا للتخليل النهائي، أما إن لم تكن جاهزة، فعليك إعادتها إلى الوعاء الكبير ونقعها في الماء المالح مجددًا حتى اختفاء المرارة.
- أتركي المزيج يغلي، ثم ضعي الزيتون في برطمانات، وأضيفي بين طبقات الزيتون قطعًا من الليمون الحامض واسكبي فوقه المزيج المحضر المغلي.
- أتركي البرطمانات جانبا لمدّة ثلاث أو أربعة أسابيع حتى أن تصبح جاهزة للأكل، ويقدم بعدها.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
