وفري فلوسك واتعلمي.. طريقة عمل الفطير المشلتت في البيت
المحتويات
الفطير المشلتت من الأصناف التي تقف الكثير من الستات أمامها عاجزة عن التعامل، فيعد الفطير المشلتت تحديا كبيرا في عمله في البيت، فعلى الرغم من أن الفطير المشلتت من طرق المعجنات المصرية، التي توارثناها عن الريف المصري الأصيل، وتوارثتها النساء المصريات جيلا بعد جيل من الأمهات والجدات، إلا أن نسبة نجاح الفطير المشلتت في البيت ضعيفة جدا ولذلك تضطر الكثير من ستات البيوت شراء الفطير المشلتت جاهز، ولكن مع الارتفاع الشديد في الأسعار، أصبح هذا الحل أيضا صعب المنال.
وصفات لعمل الفطير المشلتت
وتؤكد الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، أنه يمكن تعلم طريقة عمل الفطير المشلتت على أصوله في البيت، فقط باتباع الخطوات التالية.
وتقدم أكثر من طريقة لعمل الفطير المشلتت، ومنها طريقة عمل الفطير المشلتت على الطريقة المغربية، وكذلك طريقة عمل الفطير الحادق الشهير، والذي تقدمه الكثير من المطاعم والأفران، وكذلك أصابع الفطير المشلتت المحشية اللذيذة.
الفطير المشلتت الفلاحي
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي:٢٥ دقيقة
يكفي لـ ٨ أشخاص
مكونات عمل الفطير المشلتت:
٤آكواب دقيق فاخر
ملعقتين كبيرتين سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن
ملعقتين كبيرتين زيت
ملعقة كبيرة عصير ليمون
٣٠٠جرام زبدة نباتية (ماركارين)
نصف كوب سميد
عسل وقشطة وزيتون ومخلل للتقديم
طريقة عمل الفطير المشلتت:
يوضع الدقيق مع السكر والملح والزيت، ثم عصير الليمون بالعجانة.
يضاف الماء الدافئ تدريجيا، ثم يعجن الكل جيدا للحصول على عجين مطاطي ناعم.
يقسم العجين لكرات متساوية (حوالي ٨ كرات).
يدهن بقليل من الزيت ويغطى، ثم يترك ليرتاح على الاقل ساعة، والأفضل تركه من ٥ لـ ٦ ساعات.
يدهن سطح العمل بالزبدة النباتية الذائبة، ثم تفرد كل كرة عجينة الى ان تصبح رقيقة وكبيرة، ترش بالزبدة مرة اخرى، ثم قليل من السميد.
تطبق على شكل ظرف ثم توضع جانبا.
تفرد الكرة الثانية بنفس الشكل، ثم بعد رشها بالزبدة والسميد، يوضع ظرف العجين الأول بالمنتصف وتطبق العجين على شكل ظرف جديد.
وهكذا إلى الانتهاء من كل الكرات.
يوضع الفطير الذي تم الحصول عليه في صينية مدهونة بالزبدة، ثم يدهن الوجه مرة أخرى بالزبدة ويترك ليرتاح مدة نصف ساعة.
يخبز الفطير في الفرن مدة ٢٥ دقيقة إلى أن يأخذ اللون الذهبي مع مراعاة أن تكون الحرارة متوسطة.
يقدم بالهنا والشفا.
الفطير المقلي بالعسل على الطريقة المغربية
ولأن الفطير المشلتت له عشاقه في كل مكان، وهو من المعجنات اللذيذة، والتي تصلح كوجبة خفيفة، أو كتحلية مميزة، فلكل بلد الطريقة الخاصة بها في عمل الفطير، وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي وصفة مميزة لعمل الفطير المقلي، على الطريقة المغربية، لألذ تحلية.
مقادير الفطير المقلي
٣ أكواب دقيق
ملعقة صغيرة ينسون مطحون
ملعقتين كبيرتين سمسم مطحون
ملعقة صغيرة فانيلا
نصف ملعقة صغيرة باكينغ باودر
رشة ملح
ماء دافئ للعجن
كوبين عسل ابيض
ملعقتين كبيرتين ماء زهر
لوز مجروش للتزيين
زيت نباتي للتوريق
زيت غزير للقلي
طريقة تحضير الفطير المقلي
يمزج الدقيق مع الينسون والسمسم المطحونين.
يضاف البكينج باودر والفانيلا والملح والماء تدريجيا، مع العجن المتواصل إلى أن يتجانس الخليط، ويتم الحصول على عجين متماسك.
يدعك العجين على سرعة عالية مدة ١٢ دقيقة كي يتجانس.
يدهن بالزيت في وعاء ويترك ليرتاح مدة ساعة ونصف.
يبسط العجين على سطح مدهون بالزيت رفيعا مثل الفطيرة، ثم يلف على شكل مستطيل، ويترك ليرتاح ساعة أخرى.
يبسط المستطيل ويقطع لمربعات صغيرة.
تقلى المربعات في زيت غزير إلى أن تنتفخ وتأخذ اللون الذهبي، ثم توضع في العسل المنكه بماء زهر، وتزين بالسمسم.
تقدم بالهنا والشفا.
