طريقة عمل البصارة.. أكلة اقتصادية للتوفير في الميزانية
البصارة من الاكلات المصرية القديمة، والتي توارثناها من الأجيال السابقة، ولكن لازالت هناك الكثير من ربات البيوت، تبحثن عن طريقة عمل البصارة المصرية على اصولها؛ لأنها من الاكلات التي توفر في الميزانية، إلى جانب أن قيمتها الغذائية عالية.
وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طريقة عمل البصارة، وهي من الأكلات المصرية الشعبية التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية، كما أن تكلفتها محدودة، سهلة التحضير.
مكونات عمل البصارة
نصف كيلو فول مدشوش
حزمتين بقدونس
حزمتين كسبره خضراء
ملح - فلفل اسود - رشه شطه - ملعقه صغيره كمون - ملعقه صغيره كسبرة جافة
فلفل أخضر حار
3 بصلات
8 فوص ثوم
حوالى كوب إلا ربع زيت
طريقة عمل البصارة
ينقع الفول المدشوش حوالى ساعة، ثم يسلق في ماء، ويراعى إزاله الرغوة البيضاء من على الوجه، ثم نضيف بصلة، و4 فصوص ثوم، والبقدونس المفروم، وحزمه كسبرة خضراء، ويتبل بالملح والفلفل والشطه والكمون.
تقطع البصلتين الباقيتين الى جوانح وتقلى فى الزيت ثم تنشل، ثم يدق باقى الثوم مع حزمه كسبره والفلفل الاخضر.
ضرب الفول المدشوش بالخلاط جيدا ونعيده الى الوعاء ونضيف اليه التقليه ( الثوم مع الكسبره )، ويقلب حتى يغلظ قوامه ويكون متوسط.
توضع فى أطباق التقديم، وتزين بالبصل المقلي.
وبألف هنا.
طريقة عمل الفول النابت
ويعد الفول النابت من الوصفات الاقتصداية أيضا، إلى جانب أن قيمته الغذائية عالية، وتستعرض الشيف ريمو طرية عمله في السطور التالية.
مكونات عمل الفول النابت
1/2 كيلو فول
بصلة مقطعة شرائح
فصين ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
كمون
ورق لورا
كسبرة خضراء
زيت وزبدة
طريقة عمل الفول النابت:
يغسل الفول جيدا، وينقع في الماء لمدة يوم كامل.
في اليوم التالي، يشطف ويوضع في مصفاة بلاستيك، ويرش بالماء حوالى 4:3 مرات فى اليوم، لمدة 3 أيام.
فى اليوم الرابع يشطف الفول بالماء ويصفى.
يشوح البصل والثوم فى الزيت والزبدة ثم يضاف الفول ويقلب ثم يوضع الماء الساخن.
ويترك على نار متوسطة، ثم يوضع الملح والفلفل الأسمر والكمون وورق اللورا.
ويترك على النار حتى النضج حوالى من 45:30، ثم يقدم مع الخبز المحمص بالثوم والزبدة، ويرش الخبز بالكسبرة الخضراء.
طريقة الفولية الخضرا
كذلك تقدم الشيف ريمو، وصفة أخرى على أد الإيد من مطبخ الجدات، ومن الفول أيضا، وهي الفولية الخضرا.
المكونات
نص كيلو فول أخضر او يمكنكم عملها بالفول المدشوش ( من غير قشر ومقسوم نصين ومنقوع فى الماء ليله كاملة)
3 حزمة كزبرة خضراء
3 حزمه سلق
ملعقتين كزبره جافة
نصف لتر شوربة
ملح وفلفل وشطه
بصلة كبيرة مخرطه مربعات صغيره
رأس ثوم مهروسه مع فلفل أخضر
نصف كوب أرز
ملعقتين كبار زيت او سمن
عصير ليمونة
الطريقة:
يسلق الفول فى الشوربه ( او مكعبين مرقه مع نصف لتر ماء ) وقبل تمام طهيه نضيف الأرز ونحركه بواسطه ملعقه خشبية.
نقوم بتقطيف اوراق السلق اما الأعواد تقطع قطع صغيره وتتبل وتدعك بالملح والفلفل وتضاف للشوربة.
يضرب ورق السلق فى الخلاط ويضفى ونترك السلق الموجود داخل المصفاه اما السلق الذى خرج من المصفاه فيضاف الى الوعاء.
تعمل التقليه بأن نحمر الثوم المهروس مع فلفل اخضر جيدا ونضربه فى الكبه مع الكسبره السلق المتبقى فى المصفاه من تصفيه السلق ونقليه فى السمن او الزيت حتى يحمر ويؤخذ نصفه ويقلب مع الفوليه والنصف الآخر يضاف على وجه كل طبق بعد الغرف.
