نصائح لطريقة عمل البسكويت والبيتيفور والكحك الصحيحة من الشيف ريمو
اتجهت الكثير من ستات البيوت هذا العام لعمل الكحك والبسكويت والبيتيفور والغريبة في البيت، وذلك مع الارتفاع الشديد في أسعار كحك العيد هذا العام، وذلك من أجل التوفير في الميزانية، خاصة أن ميزانية العيد تحتوي على العديد من البنود المكلفة، وعلى رأسها الملابس، إلى جانب الدروس؛ لأن امتحانات جميع المراحل الدراسية تبدأ بعد العيد.
ولكن تواجه الكثير من ستات البيوت مشكلة عدم إجادتها عمل مختلف أنواع الكحك والبسكويت بطريقة احترافية، وهناك بعض المشاكل التي قد تواجهها دون أن تعلم كيف يمكنها أن تحلها.
أسرار نجاح الكحك والبسكويت
وتؤكد الشيف ريمو خبيرة الطهي، أن هناك العديد من الخطوات الهامة التي تضمن لكل ست بيت نجاح البسكويت والكحك والبيتيفور، وهو ما توضحه في السطور التالية
عند عمل البسكويت؛ يجب خفق السكر مع الزبدة جيدًا حتى يُصبح الخليط كالكريمة قبل إضافة باقي المكونات
عند عجن بسكويت به كمية كبيرة من الزبد يُراعى أن يُترك في الثلاجة
لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ ليسهل تقطيعه وتشكيله قبل الخبز
عند إضافة نكهات للبسكويت يجب إضافتها للزبدة أو البيض إذا كانت سائلة، أو إلى الدقيق إذا كانت جافة.
يُفضل استخدام ورق زبدة او المعروف بورق الخبز في صينية الفرن، وإذا كانت الكمية في أكثر من صينية أو صاج كبير يُراعي تغيير الأرفف ونقل الصاجات من الأعلى إلى الأسفل أو الأوسط والعكس على الأقل مرة خلال مدة الخبز، وذلك لتوزيع الحرارة.
عند دهن البسكويت بالبيض يُفضل إضافة قليل من الماء أو الحليب إلى البيض مع خفقه جيدًا، ودهنه من كل الجهات للتأكد من أنه مُغطى تمامًا.
احرصي على عدم تحميص "السمسم" المستخدم في الكعك، ولا تشتريه محمص، اشتريه لونه فاتح، حتى لا حترق في الكعك.
احذري من شراء سكر البودرة الجاهز، حتى لا تقعي في الأنواع المغشوشة، والتي يضاف إليها النشا، مما يجعل الحلويات جافة، حتى إذا استخدمتي مقادير مجربة فاطحنيه فى البيت أفضل.
عند إضافة الكاكاو للعجين، قللي الدقيق في المقابل، حتى لا تجدين الحلويات وقد أصبحت صلبة ومتحجرة.
يحب استخدام الكاكاو الخام، حتى لا يكون مضاف إليه السكر والنشا.
عند عمل الغريبة، احرصي على وضعها في الثلاجة، وهي مغطاة، وبعد فترة ابدأي في أخذ قطعة قطعة من العجين، فهذه الحيلة ستجعلها لا تضاعف حجمها عند الخبز.
وأخيرا استخدمي نوع دقيق مضمون ومجرب، لأن الدقيق أحيانا يكون رديئًا، وقد يطرد السمن أو الدهون، وينتج عن ذلك تصلب المخبوزات.
