طريقة تخليل السردين استعدادا لشم النسيم
السردين من الأسماك التى يتم تخليلها ويعشقها المصريون كثيرا، وهو يقدم بجانب الفسيخ والرنجة خاصة فى شم النسيم أى عيد الربيع، وتحرص بعض ربات البيوت على تحضيره فى المنزل.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة تخليل السردين.
مكونات تخليل السردين:
كيلو سردين
ملح
كمون
زيت
عصير ليمون
طريقة تخليل السردين:-
- نحضر السرين بدون تقشيره أو تنظيفه، ونغسله جيدًا.
- ثم نضعه في مصفاة ونرش عليه القليل من الملح ونتركه يومين.
- ثم نقسمه نصفين ونخرج منه الشوك والقلب ونفتحه نصفين.
- ثم نرصه فى علبة محكمة الغلق ونرش عليه الملح والكمون والزيت وعصير الليمون بالتبادل.
- ثم نحكم إغلاق العلبة، ونتركه لمدة 3 أو 4 أيام.
- ثم نفتح عليه، ونرصه فى أطباق التقديم ونزينه بالزيت والليمون والطحينة، ويقدم السردين بجانب الخبز والخضروات وسلطة الطحينة.
نصائح هامة يجب اتباعها عند تناول الأسماك المملحة فى شم النسيم
- يجب عند تناول الأسماك المملحة الإكثار من الخضروات بجانبها خاصة الجرجير والبقدونس والخس والطماطم والخيار، لأنها خضروات غنية بالماء تساعد الجسم فى التخلص من سموم وأملاح الأسماك المخللة، كما لا يجوز الإفراط فى تناولها حفاظًا على الصحة.
مخاطر الأسماك المملحة
وتكمن مخاطر الأسماك المملحة في ملوحتها الزائدة التي تسبب أمراض الكلى والضغط والقلب والحساسية، حيث إن الملح يحتجز الماء داخل الجسم فيزيد الوزن ويضر القلب، ويرفع ضغط الدم ويضر الكلى والكبد، ويزيد احتمالات السكتة الدماغية والجلطات، وهشاشة العظام، ويضاعف الأزمات الربوية.
أسباب فساد الأسماك المملحة
وهناك عوامل عديدة تسبب فساد الأسماك المملحة عند تحضيرها فى المنزل، منها:
- قلة الملح بالأسماك المملحة.
- عدم تركه وقتا كافيا في التخليل.
- اعتماد أسماك غير طازجة عند التخليل.
- ترك الأسماك المملحة مكشوفة فتتلوث بالأتربة والرصاص والحشرات كالذباب.
- عملية تصنيع الأسماك المملحة تساعد على نمو البكتيريا اللاهوائية.
ولصحة وسلامة الأسرة، يجب تجنب التجمعات والزيارات فى شم النسيم والاحتفال فى المنزل مع أفراد الأسرة فقط نظرًا لانتشار فيروس الكورونا، وتطبيق الإجراءات الاحترازية، يحمى من الإصابة من فيروس الكورونا، لذا على الجميع اتباع التعليمات.
