إجازة شم النسيم..طريقة عمل الفسيخ استعدادا لأعياد الربيع
أعلن مجلس الوزراء برئاسة الدكتور مصطفى مدبولى موعد اجازة شم النسيم والتى ستكون الإثنين القادم الموافق 25 ابريل، وتستعد ربات البيوت للإحتفال بهذا اليوم من خلال تحضير اسماك الرنجة والفسيخ فى المنزل.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الفسيخ فى المنزل.
مكونات عمل الفسيخ:-
سمك بورى طازج بالكمية المرغوب فى تخليلها
ملح خشن "بحرى"
شطة
أكياس بلاستيك
رول بلاستيك
طريقة عمل الفسيخ فى المنزل:-
- نحضر السمك ونراعى عند شراءه أن يكون طازجا وعيناه لامعتان وخياشيمه حمراء اللون.
- نغسل السمك جيدا أسفل الماء الجارى، والتخلص من أى رمال داخل خياشيمه.
- نضع السمك فى مصفاة بحيث يكون ذيله لأعلى وفمه لأسفل، ونتركه لمدة لا تقل عن 6 ساعات، حتى يتخلص من الماء والدم الزائد الموجود به.
- بعدها نجففه بمناديل مطبخ جيدا، خاصة خياشيمه، ثم نقوم بتدليك السمك برفق من الذيل حتى الرأس.
- نخلط الملح والشطة معا، فلكل سمكة ربع كوب ملح خشن، ونحضر الأكياس.
- نقوم بحشو خياشيم السمك بالملح والشطة جيدا، وهكذا حتى تنتهى كمية السمك.
- نرص السمك فى كيس بلاستيك فاتح اللون بحيث تكون كل سمكة عكس الأخرى، أى كل رأس سمكة بجانبها ذيل سمكة.
- نرش عليهم رشة ملح وشطة، ونغلق الكيس ونلفه رول مع التخلص من أى هواء زائد.
- نضع كيس الفسيخ فى كيس آخر ونلفه، ثم نضعهم فى كيس آخر ونلفهم، ثم نلف الفسيخ برول بلاستيك ونغلقه جيدا من جميع الجوانب، حيث نلفه أكثر من مرة.
- نضعه فى كيس بلاستيك كبير ونلفه أيضا، ونضع الكيس فى علبة بلاستيك كبيرة محكمة الغلق، أو نضعه فى صينية ونحفظه فى ضلفة دولاب المطبخ.
- يجب تقليب كيس الفسيخ مرة كل 5 أيام، حتى انتهاء مدة التخليل.
- يمكث الفسيخ فى فترة التخليل مدة من اسبوعين حتى 3 أسابيع.
- نفتح عليه بعد انقضاء هذه المدة وننزع قشره، ثم ننظفه ونقطعه.
- نحفظ الفسيخ فى علب بلاستيك بها زيت، وعند التقديم نرصه فى الأطباق ويقدم مع الخبز والليمون والخس والبصل الأخضر والفلفل الحار والطحينة.
طرق تقديم الفسيخ
- وهناك طرق عديدة لتقديم الفسيخ، حيث يمكن أن يقشر من الجلد ويخلى من الشوك ويقدم فيليه فى الزيت والليمون، ويمكن أيضا تقطيعه قطعا صغيرة، ونضعه فى بولة مع البصل المفروم والطحينة والشطة والزيتون والليمون والفلفل الحار.
