طريقة عمل الكبدة والكلاوى لإفطار أول أيام العيد بعد الذبح
الكبدة والكلاوي من أشهر الأطباق التي تحضر في أول أيام عيد الأضحى، حيث يفضل الكثيرون تناولها طازجة بعد الذبح مباشرة لما تتميز به من طعم غني وقيمة غذائية عالية.
كما أن تحضيرها بطريقة صحيحة يجعلها وجبة شهية ومميزة تناسب تجمعات العائلة وأجواء العيد المبهجة، لذا تتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الكبدة والكلاوى.
مكونات عمل الكبدة والكلاوي:-
نصف كيلو كبدة طازجة مقطعة شرائح أو مكعبات
4 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
فلفل حار حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
مكونات الكلاوي
2 كلاوي مقطعة شرائح
ماء ساخن
ملعقة كبيرة خل
عصير ليمونة
ملح وفلفل أسود
رشة كمون
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
طريقة عمل الكبدة والكلاوى:-
- يتم شق الكلاوي إلى نصفين وإزالة الجزء الأبيض الداخلي جيدا، ثم تغسل بالماء والخل والليمون عدة مرات.
- بعد ذلك تنقع لمدة 15 دقيقة في ماء مع القليل من الخل وعصير الليمون، ثم تصفى جيدا قبل الطهي.
- هذه الخطوة تساعد على الحصول على طعم رائع وقوام مميز بدون أي زفارة.
- في مقلاة ساخنة يضاف الزيت أو السمن، ثم يوضع الثوم المفروم حتى تظهر رائحته الجميلة دون أن يحترق.
- بعد ذلك تضاف الكبدة على نار عالية مع التقليب السريع حتى تحتفظ بعصارتها وطراوتها.
- تضاف التوابل مثل الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود، ثم يضاف عصير الليمون والفلفل الحار حسب الرغبة.
- تترك الكبدة لبضع دقائق فقط حتى تنضج، لأن الطهي الزائد يجعلها جافة وقاسية.
- في مقلاة أخرى تشوح شرائح البصل حتى تذبل قليلا، ثم تضاف الكلاوي بعد تصفيتها جيدا.
- تقلب على نار مرتفعة مع إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون.
- يمكن إضافة القليل من الثوم أو الفلفل الملون لإعطاء نكهة أقوى وشكل شهي.
- تطهى الكلاوي لبضع دقائق فقط حتى تظل طرية ولذيذة.
- لنجاح الكبدة والكلاوى يجب استخدام لحوم طازجة جدت، وعدم الإفراط في الطهي، مع الطهي على نار عالية.
- إضافة الليمون في النهاية للحفاظ على الطراوة.
- تنظيف الكلاوي جيدا قبل الطهي.
- تقديم الطبق ساخن مباشرة بعد التحضير.
- تقدم الكبدة والكلاوي ساخنة بجانب الخبز البلدي الطازج، والطحينة، والسلطة الخضراء، والمخللات، والبطاطس المحمرة، والأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية.
- كما يمكن تقديمها في ساندويتشات مع الطحينة والفلفل الحار لعشاق الأكلات الشعبية.
