بعد جدل "نظام الطيبات"، أضرار وفوائد تناول الجبنة القريش
الجبنة القريش من أشهر أنواع الجبن التي عرفت منذ زمن بعيد وهي تعد جبنًا طبيعيًّا غنيًّا بالبروتين والكالسيوم وفيتامين د وخاليًا من المواد الحافظة والمصنعات، لكن “نظام الطيبات” أثار الجدل حول قيمتها الصحية.
والجبنة القريش تحضر في المنزل عادة وفي الأرياف يقومون بتصنيعها وبيعها إلى جميع المحافظات، ولكن دائمًا نسمع عن فوائدها ولكن لم نسمع عن أضرارها.
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن الجبنة القريش من المنتجات الثانوية لصناعة الزبدة أو السمن البلدي، بمعنى أنه عند فصل الدسم عن الحليب، يتبقى حليب منزوع الدسم يستخدم في صناعة هذا النوع من الجبن.
الطريقة القديمة لعمل الجبنة القريش
وأضاف أبو الريش، قديمًا، كان يتم ترك الحليب في أوعية فخارية في درجة حرارة الغرفة، حتى تتكون طبقة الدسم على السطح، والتي يتم جمعها لصناعة الزبدة ثم السمن، أما الحليب المتبقي (منزوع الدسم)، فيترك في درجة حرارة تتراوح بين 20 إلى 25 درجة مئوية، وهي درجة مناسبة لنمو بكتيريا حمض اللاكتيك، تقوم هذه البكتيريا بتحويل الحليب إلى جبن من خلال تجبن بروتين الكازين، بعد ذلك، يضاف الملح وتصفى الجبنة في قطعة قماش للتخلص من الشرش، فتتكون الجبنة القريش.
وتابع، أن مشكلة الطريقة التقليدية رغم بساطتها، فإنها قد تكون عرضة للتلوث، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة مثل فصل الصيف، مما قد يؤدي إلى نمو بكتيريا ضارة، ومن علامات ذلك تغير الطعم إلى المرارة، وهو مؤشر غير جيد على سلامة المنتج، أما الطرق الحديثة في الوقت الحالي، فيتم استخدام أجهزة لفصل الدسم (فراز الحليب)، مع الاعتماد على الحليب المبستر داخل المصانع، مما يقلل من فرص التلوث ويجعل المنتج أكثر أمانًا.
وأوضح أن أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، أنه يمكن تحضيرها في المنزل بطريقة آمنة عن طريق غلي الحليب ثم إضافة الخل (حمض الخليك) لتسريع عملية التجبن، وهي طريقة تقلل من مخاطر التلوث.
أضرار الجبنة القريش
وأضاف أخصائي التغذية العلاجية، أن الجبنة القريش ليست ضارة في حد ذاتها، ولكن قد تظهر بعض المشكلات في الحالات التالية:
- التلوث البكتيري نتيجة سوء التصنيع أو التخزين.
- ارتفاع نسبة الملح في بعض الأنواع، مما قد يضر مرضى الضغط عند الإفراط في تناولها.
- عدم تحمل اللاكتوز لدى بعض الأشخاص، مما قد يسبب انتفاخ أو اضطرابات هضمية.
- سوء الحفظ أو عرضها مكشوفة، مما يجعلها بيئة مناسبة لنمو الميكروبات.
فوائد الجبنة القريش
وتابع، أنه رغم ذلك إلا أن الجبنة القريش من أفضل الخيارات الصحية، وذلك لفوائدها العظيم، ومنها:-
- تحتوي على بروتين كامل عالي الجودة.
- منخفضة الدهون والسعرات الحرارية.
- مناسبة لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
- مفيدة لمرضى القلب وارتفاع الكوليسترول.
- غنية بالكالسيوم وبعض الفيتامينات.
