هل الجبن الرومي مفيد أم ضار؟ أخصائي يجيب
الجبن الرومى من أنواع الجبن الشهيرة فى مصر التي لها شعبية كبيرة حيث يعشقها الكبار والصغار لمذاقها اللذيذ الذى لا يقاوم.
والجبن الرومى تحتوى على نسبة عالية من الأملاح ورغم ذلك لا يستطيع عشاقها عدم تناولها، ويتساءل بعض الأشخاص على الجبن الرومى مفيدة أم ضارة.
القيمة الغذائية للجبنة الرومي
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن تصنيع الجبنة الرومي يعتمد على كميات كبيرة من الحليب، إذ إن كل كيلو جرام واحد منها يستخلص تقريبا من 10 إلى 12 كيلو جرام من الحليب كامل الدسم، وهذا يفسر ارتفاع سعرها، وكذلك قيمتها الغذائية العالية، وبما أنها تصنع من الحليب، فهي تحتفظ بجزء كبير من فوائده، مثل:
- البروتين عالي الجودة
- الكالسيوم الضروري لصحة العظام
- فيتامين د
- فيتامين A
- كما أنها تمر بعملية تخمير باستخدام بكتيريا نافعة مثل اللاكتوباسيلس، مما يجعلها مصدر جيد للبروبيوتيك الذي يدعم صحة الجهاز الهضمي.
هل تحتوي الجبنة الرومي على الفورمالين
وأضاف أبو الريش، تنتشر شائعات حول احتواء الجبنة الرومي على مادة الفورمالين، ولكن الحقيقة أن هذه المادة ممنوعة تماما في الصناعات الغذائية وخطرة على الصحة، والجبنة الرومي تحفظ طبيعي من خلال التمليح والتخمير (التعتيق)، وليس باستخدام مواد حافظة ضارة، حيث تصنع الجبنة الرومي في قوالب وتترك لتتعتق لمدة تتراوح بين 70 إلى 90 يوما، وقد تزيد هذه المدة، وكلما زادت فترة التعتيق، وقلت نسبة الرطوبة، وزادت النكهة تركيز، وارتفع سعرها.
أضرار الجبنة الرومي
وتابع، وتعرف الأنواع القديمة باسم "الجبنة البطارخ"، وهي تحتوي على نسبة أعلى من البكتيريا النافعة مقارنة بالجديدة، رغم أن القيم الغذائية الأساسية متقاربة، ولكن الجبنة الرومي تحتوي على نسبة دهون مرتفعة،. كمية عالية من الصوديوم، لذلك، فإن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول، وزيادة ضغط الدم، لذا يجب الحذر من تناولها خاصة مرضى الضغط المرتفع، ومن يعانون من ارتفاع الكوليسترول، ويفضل لهؤلاء تناول كميات قليلة، واختيار الأنواع الحديثة الأقل ملوحة.
فوائد الجبنة الرومي
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، أنه رغم ذلك إلا أن الجبنة الرومي لها فوائد عديدة، فهى مصدر غني بالبروتين الكامل الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وبديل جيد للكالسيوم خاصة للأطفال الذين لا يفضلون شرب الحليب.
