قطعيات اللحمة و"اللية البلدي" في عيد الأضحى.. جولة في قلب مدبح السيدة زينب تكشف أسرار الدهون الطبيعية وأسعارها

ونحن نحتفل بعيد الأضحى المبارك، يعود الحديث بقوة عن أفضل قطعيات اللحمة واستخدامات الدهون الطبيعية في الطبخ، وخاصة “اللية البلدي” التي تعتبر من أقدم أسرار المطبخ المصري الشعبي.

 وبين أصوات الجزارين ورائحة اللحوم الطازجة، داخل مدبح السيدة زينب قامت “فيتو” بجولة خاصة لرصد حركة البيع والشراء، وكشف أسرار استخدام “اللية البلدي” في الطهي وأسعارها قبل موسم العيد

وخلال الجولة، تحدث أحمد كوتا أحد العاملين داخل المدبح، عن تفاصيل كثيرة تخص “اللية البلدي”، مؤكدا أن هناك مفاهيم خاطئة منتشرة بين الناس حولها خاصة فيما يتعلق بالأضرار الصحية.

وقال: إن “اللية البلدي” ليست دهونا صناعية كما يعتقد البعض، بل هي دهون طبيعية بالكامل تختلف تماما عن الزيوت المهدرجة التي تدخل في تصنيع الكثير من الأطعمة الجاهزة.

"اللية البلدي" تعود بقوة لمطابخ العيد

وأوضح أحمد كوتا أن الإقبال على "اللية البلدي" يزيد بشكل واضح قبل عيد الأضحى لأن الكثير من السيدات يفضلن استخدامها في الطهي الشعبي لإعطاء نكهة أقوى للحوم والطواجن والكفتة وبعض أنواع المشويات.

 وأضاف أن “اللية البلدي” تمنح الأكل طعما مميزا لا يمكن تعويضه بالزيوت العادية.

وأشار إلى أن طريقة تجهيز “اللية البلدي” سهلة، لكنها تحتاج لخطوات دقيقة للحفاظ على جودتها، حيث يتم أولا تقطيعها وتسخينها بشكل بسيط حتى تبدأ في "التسييح"، ثم يتم ضربها داخل الخلاط وبعد ذلك توضع مرة أخرى على نار هادئة حتى تكتمل عملية التسييح، وتتحول إلى دهون جاهزة للاستخدام في الطهي.

أسعار “اللية البلدي” قبل عيد الأضحى

وعن الأسعار، أكد أحمد أن سعر “اللية البلدي” يتراوح حاليا ما بين 280 إلى 300 جنيه للكيلو الواحد موضحا أن السعر يختلف حسب درجة الطزاجة وجودة الذبيحة وكلما كانت “اللية البلدي” طازجة ارتفع سعرها بسبب زيادة الطلب عليها في موسم العيد.

وأضاف أن بعض الزبائن يحرصون على شراء “اللية البلدي” مع اللحمة مباشرة وقت الذبح لأنها تكون أكثر جودة وتتحمل التخزين لفترات أطول خاصة مع استخداماتها المتعددة داخل المطبخ المصري

أفضل قطعيات اللحمة في العيد

وخلال الجولة، داخل المدبح كشف العاملون أن هناك قطعيات معينة تشهد إقبالا كبيرا خلال عيد الأضحى، أبرزها الموزة وبيت الكلاوي والريش والفلتو ووش الفخدة، حيث تختلف كل قطعة حسب طريقة الطهي المطلوبة، فهناك قطع مناسبة للطواجن وأخرى للمشاوي أو الفتة.

وأكد الجزارون أن اختيار القطعية المناسبة مع استخدام “اللية البلدي” بطريقة صحيحة يمنح الطعام مذاقا مختلفا تماما، وهو ما يجعل الكثير من الأسر المصرية تتمسك بالعادات القديمة في تجهيز لحوم العيد حتى الآن.

سر الطعم الشعبي الحقيقي

ورغم انتشار الزيوت الحديثة والبدائل الصناعية لا تزال “اللية البلدي” تحتفظ بمكانتها داخل البيوت المصرية، خاصة في الأكلات الشعبية التي تعتمد على النكهة القوية والطعم البلدي الأصيل، ومع ارتفاع أسعار اللحوم يحاول الكثيرون الاستفادة من كل جزء في الذبيحة، بما فيها “اللية البلدي” التي أصبحت بالنسبة للبعض مكونا أساسيا لا غنى عنه في عزومات عيد الأضحى المبارك.