طريقة عمل طاجن الحمام بالفريك لعزومة مميزة يوم الجمعة
الحمام بالفريك من أشهر الأطباق الشرقية التي تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، فهو يجمع بين طراوة الحمام المتبل جيدا ونكهة الفريك الشهية التي تضيف للطاجن طابعا ريفيا مميزا.
ويعتبر هذا الطبق من الأكلات المناسبة للعزائم والمناسبات العائلية، خاصة عند تقديمه ساخن بجانب السلطة الخضراء أو الشوربة، ويتميز طاجن الحمام بالفريك بسهولة تحضيره.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل طاجن الحمام بالفريك.
مكونات عمل طاجن الحمام بالفريك:-
2 زوج حمام منظف جيدا
1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
2 ورقة لورا
3 حبات حبهان
عود قرفة صغير
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
ماء للسلق
مكونات حشوة الفريك
2 كوب فريك مغسول ومصفى
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة كبد وقوانص مفرومة
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
كوبان من شوربة الحمام
مكونات الطاجن
ملعقة كبيرة سمن
نصف كوب شوربة
رشة فلفل أسود
ورق فويل للتغطية
طريقة عمل طاجن الحمام بالفريك:-
- في البداية يغسل الحمام جيدا بالماء والدقيق والملح أو القليل من الخل والليمون للتخلص من أي رائحة زفرة، ثم يشطف جيدا بالماء.
- بعد ذلك يوضع في حلة بها ماء مغلي مع البصل وورق اللورا والحبهان والقرفة والملح والفلفل الأسود، ويترك حتى ينضج بنسبة كبيرة، لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة حسب حجم الحمام.
- يرفع الحمام من الشوربة ويترك جانبا حتى يبرد قليلا، مع الاحتفاظ بالشوربة لاستخدامها في الحشوة والطاجن.
- في مقلاة على النار تضاف السمن ثم البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويأخذ لونا ذهبيا خفيفا.
- إذا كنت ترغبين في إضافة الكبد والقوانص، تضاف في هذه المرحلة وتقلب جيدا حتى تنضج.
- بعد ذلك يضاف الفريك المغسول ويقلب مع البصل والسمن لبضع دقائق حتى يتشرب النكهات، ثم تضاف التوابل من ملح وفلفل وقرفة وجوزة الطيب.
- يضاف مقدار من شوربة الحمام تدريجيا مع التقليب، ويترك الفريك على نار هادئة لمدة 5 دقائق فقط، لأن استكمال النضج سيكون داخل الفرن.
- يحشى كل حمام بكمية مناسبة من الفريك دون ضغط زائد، لأن الفريك يتمدد أثناء الطهي.
- ثم تغلق الفتحة بخلة أسنان أو بخيط مخصص للطهي حتى لا تخرج الحشوة أثناء التسوية.
- يمكن دهن الحمام بالقليل من السمن لإعطائه لون ذهبي وطعم أغنى بعد دخوله الفرن.
- يجهز طاجن فرن مناسب ويدهن بالقليل من السمن، ثم يوضع فيه ما تبقى من الفريك في القاع، ويرص الحمام المحشو فوقه.
- تضاف نصف كوب من شوربة الحمام فوق الفريك، مع رشة بسيطة من الفلفل الأسود.
- يغطى الطاجن بورق الفويل ويدخل فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبا.
- بعد ذلك يزال الفويل ويشغل الشواية لبضع دقائق حتى يأخذ الحمام لون ذهبي.
- يجب اختيار حمام طازج وصغير الحجم يمنح طعم أفضل.
- عدم الإكثار من حشو الفريك داخل الحمام حتى لا يخرج أثناء الطهي.
- استخدام شوربة الحمام في التسوية يمنح الطاجن نكهة غنية.
- إضافة رشة قرفة وجوزة الطيب تجعل مذاق الفريك مميز للغاية.
- تغطية الطاجن بالفويل تساعد على احتفاظ الحمام بعصارته وطراوته.
- يقدم ساخن مع سلطة خضراء طازجة وزبادي بالثوم والنعناع، وشوربة لسان عصفور، ومخللات خفيفة، أو أرز أبيض أو خضار مشوي.
- ويفضل تناوله ساخن مباشرة بعد خروجه من الفرن للحصول على أفضل مذاق.
