لا تكتمل عزومات رمضان بدونه، طريقة عمل الحمام المحشي أرز
الحمام المحشي بالأرز من أشهى الأطباق الشرقية التي تتصدر سفرة العزومات والمناسبات، خاصة في شهر رمضان والأعياد.
ويشتهر هذا الطبق في المطبخ المصري بشكل خاص، وكذلك في بلدان عربية أخرى، ويقدم غالبا بجانب السلطة الخضراء أو الملوخية أو الشوربة الدافئة.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الحمام المحشى أرز.
مكونات عمل الحمام المحشي أرز:
4 حمامات منظفة جيدا
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
رشة قرفة
رشة بهارات مشكلة
حبهان
ورق لورا
ماء أو شوربة
مكونات إضافية اختيارية لزيادة النكهة:
ملعقة صغيرة سكر
كبد وقوانص الحمام مفرومة
ملعقة صغيرة بهارات حمام
قليل من جوزة الطيب
طريقة عمل الحمام المحشى أرز:
- في قدر على النار، ضعي السمنة واتركيها تذوب.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي خفيف.
- إذا كنتى تستخدمين الكبد والقوانص، أضيفيها وقلبيها جيدا حتى تنضج.
- أضيفي الأرز المغسول وقلبيه مع البصل لمدة دقيقتين.
- تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات.
- أضيفي نصف كوب من الشوربة أو الماء فقط (لا نريد طهي الأرز بالكامل، بل نصف تسوية).
- اتركي الأرز يتشرب السائل ثم ارفعيه من على النار.
- يجب أن يكون الأرز نصف ناضج حتى يكمل تسويته داخل الحمام دون أن يتعجن.
- تأكدي أن الحمام مغسول جيدا بالملح والدقيق أو الليمون للتخلص من أي رائحة.
- ابدئي بحشو الرقبة أولا ثم أغلقيها بخلة أسنان.
- احشي تجويف الحمام بخليط الأرز دون ضغط زائد حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
- اربطي أرجل الحمام بخيط مطبخ للحفاظ على شكله.
- في قدر كبير، ضعي ماء مغلي مع بصلة صحيحة، وورق لورا، وحبهان، وفلفل أسود صحيح.
- ضعي الحمام المحشي في الماء المغلي.
- اتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة تقريبا حتى ينضج تماما.
- وبعد السلق يمكنك تحميره في الفرن بدهنه بالسمنة ووضعه تحت الشواية حتى يأخذ لون ذهبي.
- أو تحميره في طاسة بها سمنة على جميع الجهات حتى يصبح لونه محمر وشهي.
- يقدم الحمام المحشي بالأرز ساخن بجانب الملوخية، وشوربة لسان العصفور، وسلطة خضراء، ومخلل، وأرز أبيض إضافي (اختياري).
- كما يمكن تزيينه بالبقدونس المفروم أو المكسرات المحمصة لمظهر فاخر.
- لا تملئي الحمام بالأرز حتى النهاية لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.
- احرصي على أن يكون السلق في ماء مغلي للحفاظ على العصارة داخل الحمام.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السمنة داخل كل حمامة قبل الحشو لمذاق أغنى.
- إذا كان الحمام صغير الحجم، قللي مدة الطهي حتى لا يجف اللحم.
