طريقة عمل الكبدة الكدابة بالباذنجان المقلي
الكبدة الكدابة بالباذنجان المقلي من الأكلات الشعبية المصرية المميزة، والتي اشتهرت بمذاقها القوي القريب جدا من طعم الكبدة الحقيقية.
لكنها في الأصل تعتمد على الباذنجان كمكون أساسي، وتعتبر هذه الوصفة خيار اقتصادي رائع، كما أنها مناسبة للنباتيين أو لمن يرغبون في تقليل استهلاك اللحوم دون التنازل عن الطعم اللذيذ.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الكبدة الكدابة بالباذنجان المقلي.
مكونات عمل الكبدة الكدابة:-
2 حبة باذنجان رومي كبير
1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح
4 فصوص ثوم مفروم
2 حبة فلفل أخضر حار أو بارد حسب الرغبة
1 حبة فلفل ألوان اختياري
2 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح حسب الذوق
عصير ليمونة
زيت للقلي
طريقة عمل الكبدة الكدابة بالباذنجان المقلي:
- يغسل الباذنجان جيدا ويقشر حسب الرغبة.
- يقطع إلى أصابع أو مكعبات متوسطة الحجم.
- يرش عليه قليل من الملح ويترك لمدة 15 دقيقة للتخلص من الماء الزائد.
- يغسل ويجفف جيدا باستخدام مناديل المطبخ.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
- يقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش من الخارج.
- يرفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- في مقلاة على النار، يضاف قليل من الزيت.
- يشوح البصل حتى يذبل ويأخذ لون خفيف.
- يضاف الثوم ويُقلب حتى تظهر رائحته.
- يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الألوان ويقلبوا جيدا.
- تضاف جميع التوابل (الكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والبابريكا، والملح).
- يضاف الخل ويترك دقيقة حتى تتصاعد الرائحة المميزة.
- يضاف الباذنجان المقلي إلى الخليط.
- يقلب جيدا حتى يتشرب النكهات.
- يضاف عصير الليمون في النهاية ويقلب مرة أخيرة.
- يجب اختيار باذنجان طازج، وكلما كان طازج، كان الطعم أفضل والقوام أروع.
- يجب أن يكون الباذنجان مقرمش من الخارج حتى يشبه قوام الكبدة.
- الخل والكمون هما سر النكهة القريبة جدا من الكبدة الحقيقية.
- عدم الإكثار من الزيت بعد القلي حتى لا تصبح الوصفة دسمة.
- تقدم ساخنة في ساندويتشات مع عيش بلدي.
- يمكن إضافة طحينة أو سلطة طماطم بجانبها.
- تزين بالبقدونس أو شرائح الليمون.
