استعدادا لعيد الفطر، طريقة عمل الفايش الصعيدي
الفايش الصعيدي من أشهر المخبوزات التراثية في صعيد مصر، وهو من الأكلات التي ترتبط بشكل خاص بالمناسبات والأعياد، خاصة عيد الفطر.
ويتميز الفايش بطعمه المقرمش ورائحته العطرية الجميلة بفضل الشمر واليانسون، كما أنه يحفظ لفترة طويلة، لذلك تحرص الكثير من الأسر على تحضيره قبل العيد بأيام ليكون جاهز للتقديم مع الشاي أو الحليب للضيوف.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الفايش الصعيدى.
مكونات عمل الفايش الصعيدى:-
1 كيلو دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
1 كوب سكر
1 كوب زيت نباتي أو سمن
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة شمر مطحون
1 ملعقة كبيرة ينسون مطحون
رشة ملح
ماء دافئ للعجن حسب الحاجة
طريقة عمل الفايش الصعيدي:-
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق ثم أضيفي إليه السكر والملح والشمر واليانسون وقلبي المكونات الجافة جيدا حتى تختلط.
- أضيفي الخميرة الفورية إلى المكونات، ثم اسكبي الزيت أو السمن وابدئي في التقليب.
- ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجيا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية قليلا.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا حتى يتضاعف حجمها.
- بعد تخمير العجينة، قطعيها إلى كرات صغيرة، ثم شكليها على شكل أصابع طويلة أو دوائر حسب الرغبة.
- رصي الفايش في صينية فرن واتركي مسافة بين كل قطعة، ثم أدخليها فرن متوسط الحرارة حتى تبدأ في الاحمرار.
- بعد أن تبرد قليلا، قومي بتقطيعها إذا كانت كبيرة، ثم أعيديها إلى الفرن مرة أخرى على حرارة منخفضة حتى تجف تمامًا وتصبح مقرمشة.
- للحصول على فايش ناجح بطعم أصيل، يجب استخدام الشمر واليانسون الطازج للحصول على رائحة قوية ومميزة.
- العجن الجيد حتى تصبح العجينة متماسكة.
- عدم إضافة الكثير من الماء حتى لا تصبح العجينة لينة أكثر من اللازم.
- تجفيف الفايش جيدا في الفرن حتى يدوم لفترة طويلة.
- يقدم مع الشاي الساخن في الصباح، أو مع الحليب للأطفال، ويمكن مع الجبن الأبيض كوجبة خفيفة، بجانب ضيافة العيد مع البسكويت والكحك.
