طريقة عمل مقلوبة الباذنجان، لذيذة ومميزة على الإفطار
مقلوبة الباذنجان من الأكلات العربية الشهيرة التي تتميز بمذاقها الغني وشكلها المميز عند التقديم، وهي من الأطباق المثالية على مائدة الإفطار خاصة في شهر رمضان.
وطريقة عمل مقلوبة الباذنجان، سهلة وبسيطة وغير مكلفة وتتفن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل لإسعاد أفراد الأسرة.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل مقلوبة الباذنجان.
مكونات عمل مقلوبة الباذنجان:
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح
نصف كيلو لحم مكعبات
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 حبة طماطم مقطعة شرائح
2 كوب مرق لحم أو دجاج
3 ملاعق زيت نباتي
ملح حسب الرغبة
التوابل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة قرفة
ورق لورا وحبهان اختياري
للتزيين
لوز أو صنوبر محمص
بقدونس مفروم
زبادي أو سلطة خضراء للتقديم
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان:
- نغسل شرائح الباذنجان جيدا ثم نرش عليها قليلا من الملح ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى تتخلص من الماء الزائد.
- بعد ذلك نشطفها ونقليها في زيت ساخن حتى تأخذ لون ذهبي، ثم نضعها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- في قدر على النار نضع القليل من الزيت ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
- بعد ذلك نضيف اللحم، ونقلب جيدا حتى يتغير لونه.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة وورق اللورا والحبهان، ثم نضيف الماء ونترك اللحم حتى ينضج ويصبح طري.
- نغسل الأرز جيدا ونصفيه من الماء، ثم نضيف إليه رشة ملح وقليلا من الكركم ليعطي لون جميل للمقلوبة.
- في قدر مناسب نبدأ بترتيب المكونات على شكل طبقات كالتالي:
- نضع شرائح الطماطم في قاع القدر.
- نرص فوقها طبقة من شرائح الباذنجان المقلي.
- نضيف طبقة من اللحم.
- نضع الأرز فوق المكونات بالتساوي.
- نسكب مرق اللحم فوق الأرز حتى يغطيه قليلا، ثم نضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- بعد ذلك نخفض النار ونغطي القدر ونتركه لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماما.
- بعد أن تنضج المقلوبة نتركها لمدة 10 دقائق حتى تهدأ قليلا، ثم نضع طبق تقديم كبير فوق القدر ونقلبه بحذر.
- عند رفع القدر ستظهر المقلوبة بشكل جميل مع طبقات الباذنجان واللحم.
- نزين الوجه باللوز أو الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم، ويمكن تقديمها بجانب سلطة الزبادي أو السلطة الخضراء.
- لنجاح مقلوبة الباذنجان، يفضل استخدام الأرز البسمتي لأنه يعطي نتيجة أفضل وحباته تبقى مفلفلة.
- لا تكثر من المرق حتى لا يصبح الأرز معجن.
- يمكن شوي الباذنجان في الفرن بدلا من قليه لتقليل الدهون.
- ترك المقلوبة عدة دقائق قبل قلبها يساعد على تماسكها والحصول على شكل مثالي.
