من المعلمين الكبار، اعرف طريقة عمل الطحينة بالسرجة (فيديو وصور)
صناعة الطحينة، تعد الطحينة أحد أهم الأطباق الجانبية على السفرة المصرية بالأخص خلال شهر رمضان وتتجه بعض السيدات إلى صنعها في المنزل ولكن اغلب الناس يقومون بشرائها من السرجة التي تعرف بصناعة العديد من الأطعمة مثل الحلاوة والعسل وكذلك بأسعارها التي تكون عادتًا اقل من المحلات التجارية الأخرى.
وحرصت "فيتو" على الذهب في جولة ميدانية بداخل أحدي السرج للتعرف بالتفصيل على خطوات التي تمر بها حبوب السمسم لتصنع الطحينة والادوات المستخدمة.
مراحل صناعة الطحينة
وقال نبيل الجندي احد العاملين في السرجة أنه أمضي في العمل بصناعة الطحينة اكثر من ٤٥ سنة وبرغم تغير الناس وتواتر الملاك إلا أن أساليب وادوات الصناعة لم تتغير ابدًا فهي كما تعلموها من "المعلمين الكبار".
واخبرنا العم نبيل بطريقة صناعة الطحينة بالتفصيل حيث قال ان بعد إحضار السمسم الخام المصري يتم نقعه في المياه لمده تتراوح من ٦ إلى ٧ ساعات والتي تتوقف على نوع السمسم ومن ثم يتم وضعه في "المقشرة" لفصل البذرة عن القشرة.
والمرحلة الثالثة هي ان يوضع في مياه مذوب بها ملح لتفصل اي اتربة عالقة به والقشر عن الحبوب نفسها حيث يطفوا السمسم بينما تغرق اي شيء غير مرغوب به ليتم فصله وإعادة غسلة مرة اخري ولكن في مياه عادية هذه المرة ليستعيد طعمه المعتاد.
ويتم تكرار عملية الغسل اكثر من مرة حتي يتم التأكد من عدم وجود أي اتربة في السمسم وعودة طعمه الطبيعي له، ومن ثم تبدأ المرحلة التالية إلا وهي التحميص حيث يوضع في الفرن على درجة حرارة لا تقل عن ٢٠٠ من ساعة إلى ساعة ونصف مع استمرار التقليب.
وتأتي اخر مرحلتين قبل الطحن وهما التهوية والغربلة ومن ثم المرحلة الاخيرة حيث يتم وضع الحبوب في أعلى آلة الطحن ليخرج سمسم مطحون ونقي بدون أي إضافات.
تاريخ صناعة الطحينة
تعددت الاقاويل عن اصل الطحينة فهناك من قال ان اول ظهور لكلمة طحينة كانت في الكتب اليابانية والصينية القديمة وأصر البعض الآخر ان اول نشأة الأكلة الجانبية الشهيرة كانت مطبخ احد السلاطين العثمانيين في العصر العباسي.
ويقول اخرون أن نشأتها كانت في أمريكا الشمالية حيث كانت في المخازن الامريكية مع زبدة الفول السوداني منذ عام ١٩٤٠ ميلاديًا، ايًا كان مصدر الطحينة او مكان نشأتها فلا شك من اهمية هذا الطبق على كل سفرة ليست فقط مصرية وإنما في انحاء العالم كله.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ،الدوري المصري، كأس مصر , دوري القسم الثاني, دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
