القومي للبحوث يصدر أول موسوعة لتوثيق الأغذية المصرية الشعبية | فيديو

أعلن المركز القومي للبحوث عن إصدار العدد الأول من موسوعة توثيق تراث الغذاء في الأقاليم والمحافظات المصرية، تحت عنوان "الخبز والمخبوزات"، وصدرت الموسوعة عن أكاديمية البحث العلمي والتكنولوجيا بالاشتراك مع المركز القومي للبحوث برئاسة الدكتور محمد محمود هاشم، وتهدف إلى رصد تاريخ الأطعمة التراثية في مصر وتوثيق العناصر الغذائية وطرق التحضير فضلا عن تحديد مخاطر اندثار هذه الثقافات الغذائية.

وساهم في هذه الموسوعة 12 مشاركا يتقدمهم الدكتور محمود صقر رئيس أكاديمة البحث العلمي والتكنولوجيا، والمحرران الرئيسان للموسوعة هما: الدكتور مجدي السيد الرئيس الأسبق لشعبة الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث وعضو اللجنة الوطنية للتغذية والدكتورة نهال سامح رمضان الباحثة بالمركز القومي للبحوث والحاصلة علي درجة الدكتوراه في الصيدلة وعضو لجنة الثقافة العلمية بالمركز القومي للبحوث.

وأوضح المركز القومي للبحوث أن المجلد الأول الذي صدر هو باكورة عدة مجلدات ينتظر صدورها خلال السنوات المقبلة توثق وتؤرخ للمأكولات المصرية الشعبية، وجاء المجلد الأول عن الخبز والمخبوزات في أكثر من 500 صفحة ويضم مئات الصور الميدانية  الخاصة بطرق إعداد المخبوزات تفصيليا وصولا إلي المنتج النهائي وصور من البيئة المحيطة بالإضافة الي عشرات الخرائط والأشكال الجغرافية. كما يتضمن المجلد عرض لمجموعة كبيرة من صور عينات الخبز المصرية في المتاحف العالمية.  
وأشار المركز إلى أن الموسوعة كتبت باللغة الإنجليزية مع ملخص وافي باللغة العربية يذيل كل نوع من أنواع الخبز والمخبوزات. ويعود حرص المؤلفين على كتابة بحوثهم باللغة الإنجليزية كي تكون  المعلومات والأفكار مستعدة لمخاطبة النشر والتداول المعلوماتي الدولي، لا سيما أن جهود التوثيق من هذا النوع تخاطب المجتمع العلمي الدولي المعني في السنوات الأخيرة بجهود التوثيق الثقافي.

وجاءت الموسوعة في عدة أجزاء تتضمن أولا:  فصل تقديمي عن أهمية الخبز في مصر، ثانيا: تأصيل اجتماعي وجغرافي للخبز والمخبوزات التي تم توثيقها في المحافظات المختارة، ثالثا: تأصيل تاريخي للخبز والمخبوزات في مصر في مختلف العصور بداية من الدولة المصرية القديمة وحتي بداية الدولة المصرية الحديثة.
وتطرق المجلد للجانب العلمي لما تم توثيقه خلال رحلات الباحثين الميدانية لتوثيق الارث الغذائي المصري من خلال فصل عن المكونات الداخلة في تصنيع الخبز والمخبوزات التي تم توثيقها وموادها الفعالة والفوائد الغذائية والطبية لها.
ويحمل الكتاب في ثنياته رحلة عبر أنحاء مصر المختلفة للتعرف علي أنواع الخبز والمخبوزات في ربوع مصر عبر أقاليمها المختارة ما بين الصعيد والدلتا والصحاري وسواحل البحر الأحمر، حيث يجد القارئ نفسه متنقلا ما بين أنواع من الخبز المخمر ما بين الشمسي والبلدي والبتاو والمخمر، فضلا عن الخبز المسطح بأنواعه المختلفة مثل البتاو الفلاحي والرقاق. 
كما يقودك المؤلفان في رحلة عبر صحاري مصر للتعرف علي الخبز البدوي بأشكاله الشتي ما بين الفراشيح والمجردق والقابوري وخبز الصاج، فضلا عن الفطائر والمقليات المصرية الخالصة. كل ذلك في إطار علمي متأدب جذاب شديد الاحترافية مع وصف تفصيلي مصور لكل خطوات الاعداد والتحضير. ثم يختتم المجلد بجزء مصور عن الأدوات التي تستخدم في عمليات الاعداد والتصنيع للخبز والمخبوزات، بالإضافة الي خريطة مصورة مع ربط أنواع المخبوزات بجغرافيتها. 
ويعد المجلد الأول تجربة متفردة ومزيج شهي ما بين وصفات طهي وتقدير للقيمة غذائية فضلا عن رصد مخاطر الاندثار وغيرها من المعلومات التي تجعل من هذا المجلد هدية قيمة تستحق الاقتناء ومحاولة مخلصة للحفاظ علي هويتنا المصرية الغذائية.