طريقة عمل الفراخ المشوية في البيت.. لعزوماتك بطريقة المحلات
المحتويات
الفراخ المشوية من الاطباق شبه الثابتة على السفرة في العزومات والحفلات، ولكن تبحث ربة بيت عن طريقة مختلفة، ووصفة جديدة لعمل الفراخ المشوية، مع كل عزومة جديدة.
وطريقة عمل الفراخ المشوية معروفة لدى أغلب ربات البيوت، وتعتبرها من أسهل الوصفات، ولكن هناك الكثير من التتبيلات والوصفات لعمل الفراخ المشوية، وبالفعل يمكن عمل الفراخ المشوية بالكثر من الطرق والتتبيلات، وكل شيف يقدم الفراخ المشوية بخلطات مبتكرة ومختلفة.
الفراخ المشوية المحشية بالأرز والمكسرات
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الفراخ المشوية المحشية في الفرن بتتبيلة مميزة، والتي تعتمد على حشو الفراخ صغيرة الحجم بالأرز والمكسرات، مع عمل خلطة مميزة، لتتبيل الفراخ المشوية، لتعطي له نكهة وطعم مميزين، ومختلفين عن الخلطات التقليدية.
وتعتمد هذه الوصفة على حشو الدجاج بالارز واللحم المفروم، وكذلك مجموعة من المكسرات حسب الرغبة، مع تتبيلة بمجموعة من البهارات التي تعطي لها طعما مميزا، عند شيها في الفرن.
مكونات الفراخ المشوية الفرن
2 دجاجة صغيرة وزن 600 جرام.
كوب أرز مسلوق نصف سلقة.
حبة بصل مبشور.
200 جرام لحم مفروم.
مكعب مرق دجاج.
100 جرام زبد.
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة قرفة.
2 ملعقة كبيرة سكر.
ملح.
حبة بصل مبشورة.
كوب زبيب، 1/4 كوب لوز محمر، 1/4 كوب كاجو محمر .
طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن
في وعاء علي النار، نكرمل السكر، وعندما يتغير لونه، نضيف 2 ملعقة كبيرة من الزبد أو الزيت.
نشوح اللحم والبصل في الكرميل، ويبهر بالقرفه، والفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، وتقلب جميع المكونات جيدا، حتى يتم الحصول علي خليط بني اللون.
نضيف الرز والمكسرات، مع التقليب جيدا.
نحشي الدجاج بالأرز، ونربط جيدا الدجاجة.
في بولة، نضع الزبد مع مكعب المرق المفروك، والملح والفلفل، والقرفة وجوزة الطيب.
ندهن الدجاجة بالخلطة السابقة، وتوضع بصينية فرن، وتشوي لمدة 55 دقيقة حتى تنضج تماما.
وتقدم بالهنا والشفا
الفراخ المشوية على الطريقة المغربية
وتقدم الشيف آسيا أيضا، طريقة عمل الفراخ المشوية بتتبيلة مغربية خاصة، ستبهر ضيوفك وأفراد أسرتك.
مكونات الحشوة:
كوبين ونصف بقدونس، مفروم ناعم
كوبين ونصف كزبرة مفرومة ناعم
٨ فصوص ثوم، مدقوق
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة زعفران
٦ ملاعق كبيرة عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
نصف ليمونة مخللة، مفرومة ناعم
نصف كوب زيتون اخضر
٣ حبات بصل، مفرومة ناعم
طريقة تحضير الفراخ المشوية بالتتبيلة المغربية
تمزج كل المكونات المذكورة بالحشوة اعلاه في وعاء عميق إلى أن تندمج تماما النكهات.
يحشى الدجاج بالحشوة المحضرة، ثم يخيط لضمان عدم وقوع الحشوة منه ثم يدعك ايضا من الخارج بقليل من الحشوة.
يوضع الدجاج بقدر عميق مع قليل من الزيت والزبدة، وباقي الحشو ثم يقلى على نار متوسطة من الجهتين الى ان يأخذ اللون الذهبي.
يضاف مقدار كوب من الماء فقط، ويترك القدر على نار هادئة جدا، محكم الاغلاق كي لا يتسرب البخار للخارج ويستطع الدجاج النضوج من دون كمية سوائل كثيرة.
بعد مرور ٤٥ دقيقة على الدجاج، انزعيه من القدر ثم ضعيه بصينية مدهونة بقليل من الزبدة.
ادهنيه أيضا بقليل من الزبدة المملحة، ثم ادخليه فرن متوسط الحرارة كي يأخذ اللون الذهبي.
يقدم بالهنا والشفا مع الصلصة الكثيفة التي تبقت بالقدر.
طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم
وتقدم الشيف داليا شبانة طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم، والتي تؤكد أنه لنجاح طريقة عمل الفراخ المشوية؛ عليك باستخدام أجود أنواع الفحم، وجهزى كمية متوسطة من الفحم، وكمية اخرى احتياطية، للتزويد فى حال عدم الاكتفاء.
وقومي بتسخينه، بحيث يكون جاهزا وحرارته عالية.
ويفضل استخدام الفراخ، بالحجم المتوسط لسهولة عملية التسوية من الداخل.
فتح الفرخة أمر هام، وينزع العمود الفقرى بالرقبة للدجاجة، لسهولة فتحها وتتبيلها، من كل الجوانب، ولسهولة وضعها على الشواية.
أهم أسرار الطعم الغني، هو التتبيل ليوم كامل، ليتشبع بالنكهات، وتتغلغل داخل اللحم.
مقادير أفضل تتبيلة غنية بالبهارات والصوصات:
دجاجة متوسطة الحجم حوالى 1200\1300 جرام.
التتبيلة:
بصلة مبشورة
3 ملاعق كبيرة من صوص باربيكو (صوص الشوى)
3 ملاعق كبيرة صوص الصويا الحلوة
2 ملعقة كبيرة من دبس رمان
ملعقة كبيرة روزمارى طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمونة
ملعقة كبيرة خل ابيض
2 ملعقة كبيرة زيت نباتى
2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
ملعقة كبيرة جنزبيل بودرة
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة صغيرة صوص حار
ثمرة فلفل حار مفروم ناعم
خطوات عمل الفراخ المشوية على الفحم
-تتبل الدجاجة جيدا بعد ان تفتح من الضهر وينزع العمود الفقرى بها بالرقبة لسهولة فتحها وشويها كما بالصورة.
- توضع بالثلاجة قبل بيوم وتغلف بالبلاستيك راب وتترك يوم كامل.
- ثم توضع في اليوم التالى على الشواية وتترك على كل وجة 5 دقائق وتقلب مع التهوية المستمرة لعدم انطفاء الفحم.
- وآخر ربع ساعة في عملية الشوى نضع شرائح من الطماطم والفلفل والبصل وتقدم مع الصوصات والسلطات او حسب الرغبة.
