طريقة عمل الريش المشوية من مطبخ الشيف عظيمة
الريش من قطع اللحوم اللذيذة والخفيفة التى لها مذاق مميز ويسهل تحضيرها، هى تتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها بالمنزل.
وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل الريش المشوية.
مكونات عمل الريش:-
كيلو ريش ضاني
٢ بصلة مفرومة متوسطة الحجم
فلفل أخضر مفروم
٤ ثمرات طماطم مبشورة
ملح
فلفل أسود حسب الحاجة
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
٣ فصوص ثوم مفروم
ربع كوب عصير ليمون
طريقة عمل الريش المشوية:
- في وعاء متوسط الحجم قومي بوضع الريش واضيفي المكونات عليها ثم اخلطيهم جيدا.
- ضعي الريش مع الخلطة في الثلاجة ليلا واتركيها حتى الصباح.
- قومي بوضع الريش في وعاء بمقاس متوسط ومن ثم قومي بوضعها على نار هادئة، واتركيها حتى تبدأ في النضج.
- حضري الشواية وابدأي في وضع الريش على الشواية وقلبي شرائح الريش على الوجهين حتى يكتمل نضجها.
- إذا كنت تفضلين الشواء على الفحم، قومي بإشعال الفحم واتركيه حتى يهدأ ثم ضعي الشبكة فوقه وابدأي في رص اللحم وتابعيه حتى يحمر من الوجهين.
- قدمي الريش في أطباق بجانب الطحينة والأرز بالكبد.
ولعمل اللحمة المشوية:-
مكونات عمل اللحمة المشوية:
بصل مفروم ناعم دون تصفية
طماطم مفرومة
ملح
فلفل أسود
بهارات لحم
رشة قرفة
عصير ليمون
طريقة عمل اللحمة المشوية:
- نحضر جميع مكونات التتبيلة ونضعها فى بولة عميقة ونقلبها جيدا حتى تتجانس معا.
- ثم نحضر اللحم ويفضل أن تكون مناسبة للشوى مثل لحم الريش أو لحم الفخذة وذلك لسرعة وسهولة نضجها على الفحم.
-ثم نضع اللحم كما هو وبدون غسيل فى التتبيلة ونقلبه جيدا.
- ونغطى البولة ونتركها فى الثلاجة ليلة كاملة.
- وفى اليوم التالى، نرص اللحم على شواية الفحم أو على الجريل، مع مراعاة تقليبه حتى تمام النضج، ويمكن أيضا رصه فى صينية فرن ودهانه بالقليل من الزبد الطرى ثم نغطى الصينية بورق الفويل، وندخله الفرن حتى تمام النضج، ثم ننزع الفويل ونشعل الشواية ونتركه حتى يحمر لونه.
- ثم يقدم بعدها ساخنا بجانب الأرز بالخلطة أو الفتة، حسب الرغبة.
