طريقة عمل اللسان باحترافية مثل المطاعم
![طريقة عمل اللسان](images/no.jpg)
اللسان من أشهى لحوم أكلات المدبح وأشهرها، ولمذاقه الطيب يقبل على تناوله الكبار والصغار ويسهل على ربات البيوت تحضيره.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل اللسان.
مكونات عمل اللسان:-
المكونات:-
لحم اللسان
بصلة شرائح
ثمرة جزر حلقات
ربع ربطة كرات
2 عود كرفس
ملح وفلفل أسود
بهارات
قرفة
حبهان
جوزة الطيب
ورق لورى
روزمارى
زبد
ثوم مفروم
طريقة عمل اللسان:-
- نحضر اللسان، ونغسله جيدا بالماء والملح والدقيق والخل، ثم ننقعه فى الماء والخللمدة 10 دقائق.
- بعدها نغسله جيدا مرة أخرى، ثم نضعه على النار فى الماء المغلى.
- ثم نضيف له البصل والجزر والكرفس والكرات والحبهان والقرنفلوورق اللورى والروز مارى والملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب المبشور، ونهدئ النارونغطيه حتى تمام النضج.
- بعدها ننشله من ماء السلق، ونتركه يبرد، ثم نقطعه شرائح.
- ثم نحضر مقلاة غير لاصقة، ونذوب بها الزبد ثم نشوح فيها الثوم، ونضيفاللسان ونقلب حتى يتحمر جيدا، ثم نتبله بالملح والفلفل ورشة جوزةالطيب، ويقدم ساخنا.
![](/Upload/libfiles/80/6/29.jpg)
ولعمل الطحال.
مكونات تنظيف الطحال:-
دقيق
ملح
خل
للسلق
فلفل أسود
ورق لورى
حبهان
قرنفل
للتحمير
زبد
2 فص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
رشة قرفة
رشة جوزة الطيب
طريقة تنظيف وعمل الطحال:-
- نحضر الطحال وننزع طبقة الجلد والدهون الخارجية عليه برفق شديد، حتى لا يفتح.
- نغسل الطحال جيدا، ثم ننقعه فى الدقيق والخل والملح لمدة نصف ساعة.
- نغسل الطحال مرة أخرى، ثم نضعه على النار يغلى لمدة نصف ساعة.
- بعدها ننشله من الماء ونتخلص من ماء السلق، ونغسله بالماء وننقعه مرة أخرى فى الدقيق والخل والملح لمدة 10 دقائق.
- نغسله مرة أخيرة، ونضعه فى ماء مغلى على النار، مع الفلفل الأسود والحبهان وورق اللورى والقرنفل، ونتركه على النار لمدة ساعة أو أكثر أو حتى تمام النضج.
- نرفعه من على النار وننشله من الماء، ونتركه يبرد.
- نقطعه شرائح، ونشوحه فى مقلاة غير لاصقة مع الزبد والثوم والملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب، ويقدم ساخنا.