القومي للبحوث يكشف أفضل أنواع اللحوم والطرق الصحية للطهي
قالت الدكتورة عفاف عزت بقسم التغذية وعلوم الاطعمة بالمركز القومي للبحوث، إن تحمير اللحوم علي درجات حرارة مرتفعة يؤدي الي تكوين البوليمرات السامة نتيجة أكسدة الهواء للمادة الدهنية وحدوث تغييرات في تركيب الدهون المتفاعلة مع اللحوم وتغير ايضا في تكوين وطبيعة بروتينات اللحوم والذي يؤدي بكثرة الاستهلاك وعلي المدي البعيد للاصابات السرطانية المختلفة وفي كل الاحوال يجب التأكد من طهي اللحوم جيدا لضمان سلامتها من الميكروبات الضارة.
وأوضحت الدكتورة دينا مصطفي بقسم التغذية وعلوم الاطعمة بالمركز القومي للبحوث أنه اذا تحدثنا عن أنواع اللحوم الحمراء نجد لحوم المواشي والخراف والماعز ويختلف كل نوع تبعا لليونة انسجته وسهولة طهيه زأقرت العديد من الابحاث أن الطهي بواسطة السلق في قليل من الماء من أنسب طرق الطهي وأأمنها علي الصحة وأكثر طرق الطهي خطورة هي الشواء حيث يحدث خلال درجات الحرارة المرتفعة تغيير في طبيعة البروتين وتكوين مركبات وأكاسيد نيتروجينية تؤدي للاصابات السرطانية علي المدي البعيد وبتكرار الاستهلاك.
تحمير اللحوم
والاحتياطات اللازمه عند شوي اللحوم كالتالي:
· تقليل تناول اللحوم المشوية والمدخنة، تساهم في تخفيف احتمالية الإصابة بمرض السرطان.
· عند شراء اللحوم يجب اختيار الأنواع القليلة الدهن لتجنب تكون المركبات الضارة.
· يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة قبل عملية الشوي، وذلك لتقليل الفترة التي يحتاجها اللحم للنضج، والتقليل من مدة بقاءه فوق مصدر الحرارة.
· يمكن طبخ اللحوم قليلًا قبل الشواء للتقليل من مدة تعرضها للدخان.
· يجب أن يحترق فحم الشواء بشكل كامل قبل وضع اللحم حتى لا يتعرض اللحم للكثير من الدخان.
· تنظيف الأدوات التي تستخدم للشواء قبل استعمالها، للتأكد من خلوها من من آثار المواد المحترقة
· الإكثار من تناول الخضروات والمواد الغنية بالمركبات المضادة للأكسدة للتقليل من آثار هذه المواد على الجسم
· عدم تعريض اللحوم للدخان، ووضعها بشكل مائل لتجنب احتراق الدهون وتصاعد الدخان منها.
· يفضل شوي اللحوم بدون ملح حتى لايفقد اللحم العصارة، والمحافظه على العناصر االغذائيه الموجودة في اللحم، ونسبة الدهون في اللحم المشوية تكون أخف من تلك المطبوخة بالطرق الأخرى، وطعمها لذيذ لذلك يقبل الناس بشكل كبير على تناول اللحوم المشوية.
