خبير تغذية يكشف أفضل الطرق لطهي لحمة عيد الأضحى
اللحوم من أشهر الأكلات التي يتم تناولها خلال أيام عيد الأضحى المبارك، فهي من أهم الطقوس التي يحافظ عليها المصريون نظرا لارتباط عيد الأضحى بذبح الأضاحي في أول أيامه حتى إنه أصبح معروف لدى كثير من الناس بـ"عيد اللحمة".
ونستعرض أفضل الطرق لطهي اللحوم في عيد الأضحى، ونصائح خاصة للشواء.
وأكد الدكتور حسن حسونة أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث أن طهي اللحوم بطريقة السلق يعتبر من أفضل الطرق لطهي اللحوم حيث يتخلص اللحم من الدهون الزائدة ويحافظ على قيمته الغذائية، ولكن هناك من يفضلون الشواء على الفحم حيث يتم وضع الفحم كمصدر حرارى على جانب الشواية ويوضع اللحم على الجانب الاخر اثناء الشوي وذلك لعدم حرق المنتج من الخارج والتأكد من النضج الجيد للحم من الداخل.
وقدم أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث بعض النصائح التي يراعى الالتزام بها عند شوى اللحوم مثل استخدام الحطب أو الفحم النباتي أفضل من استخدام الفحم الصناعي الحجري.
وأوضح حسونة أن درجة حرارة الناتجة من الحطب النباتي أخف حرارة وتكفي لشواء اللحم كما تنتج مع دخانه مواد طبيعية مضادة للأكسدة ومواد عطرية تعطى نكهة للحم المشوي، بينما ينتج من استخدام الفحم الحجري مكونات ضارة، ودرجة حرارته مرتفعة مما قد يؤدى الى احتراق الطبقة الخارجية للحم.
وشدد حسونة على أهمية إجراء تتبيل لقطع اللحم بإضافة الخل والليمون أو أوراق الروز ماري أو دبس الرمان، حيث ينقع اللحم فيها لتسهيل سرعة النضج وخفض احتمالات تفحم بروتينات ودهون اللحم خلال الشواء.
