طريقة عمل ورق العنب باللحمة من مطبخ الشيف ريمو

طريقة عمل ورق العنب باللحمة من الأطباق المصرية الشهيرة، التي لها عشاقها، وتحاول كل ست بيت أن تجيد عمله، وخاصة الزوجات الجديدات، فطريقة عمل ورق العنب باللحمة من الطرق التي تصلح أيضًا في العزومات والحفلات.

وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طريقة جديدة لتقديم محشي ورق العنب باللحمة، والتي تصلح للعزومات.

مكونات عمل ورق العنب باللحمة

نصف كيلو لحم شرائح من "وش" الفخدة مدقوقة بمدق اللحم ومسطحة تماما

عدد من أصابع ورق العنب المحشيه بالأرز المصري

ملح وفلفل اسود 

سماق وبودره بصل 

فصين ثوم 

ملعقة كبيرة سمن

ملعقتين كبيرتين زيت 

لتر ماء مغلي

أولا كيفيه حشو ورق العنب:

ربع كيلو ورق عنب مسلوق فى ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق

4 كوب أرز

حزمة بقدونس

حزمة كسبرة

حزمة شبت

 كيلو طماطم عصير

2 مكعب دجاج

5 ملعقة كبيرة صلصة 

3 بصلة مبشورة 

كوب زيت نصفه مع حشوه الأرز ونصفه يوضع على ورق العنب عند الطهي

ملح 

فلفل اسود

نصف كوب ماء

طريقة عمل ورق العنب باللحمة

يغسل الأرز ويخلط بالزيت والملح والفلفل والخضره المقطعه رفيعا والصلصة ويخلط الكل جيدا.

يلف ورق العنب ويرص فى حله على طبقة من البصل والبطاطسس أو الجزر أو الطماطم حتى لا يلتصق.

بعد تسويه ورق العنب، نضرب الطماطم في الخلاط، ومعها الليمون والملح والفلفل ومكعب المرقه ونصف كوب ماء.

يسقى ورق العنب بالطماطم ويرش بالزيت حتى يصبح لامعا ولا تلتصق حبات الأرز ببعضها، لكن فى هذه الوصفة سنستخدم ورق العنب غير المطهو. 

نفرد كل شريحة من شرائح الحم ونتبلها من الداخل برشه ملح وفلفل اسود وسماق وبودره بصل.

 نأخذ 4 أصابع ورق عنب محشو بالأرز ونضعهم داخل شريحة اللحم مرصوصين ونرش رشه زيت خفيفة، ونبدأ بلف اللحم حول أصابع ورق العنب ونقفل الرول بعود خشبى ونربطه كما نربط عرق اللحم الروستو.

حينما ننتهى من لف جميع شرائح اللحم بنفس الطريقة نبدأ بتسخين مقلاة على النار ونضع بها السمن وفصين الثوم المهروس جيدا، حتى نبدأ بشم رائحة الثوم، ونبدأ بوضع اللحم وتحميره جيدا من جميع الجهات حتى يأخذ اللون البنى.

طريقة عمل صينية السمك البوري بالزيت والليمون | فيديو

طريقة عمل صينية البطاطس بالفراخ

نبدأ بعد ذلك بوضع كمية قليلة جدا من الماء المغلي مع التقليب بحرص، ثم نبدأ بتقليب اللحم في الصوص البني الناتج عن تحمير اللحم ونبدأ فى زيادة الماء المغلى بكميات قليلة مرة تلو الأخرى، ونهديء الحرارة ونغطي المقلاة حتى تمام النضج.

ننزع أعواد الخشب بحرص، ونتخلص من الخيط الملفوف حول رولات اللحم ثم نقوم بتقطيعها حسب الرغبة.

ونقوم بإضافة الصوص فوقها في طبق التقديم ونزينها بأى شىء، وفي هذه الوصفة تم تزيينها بسيقان البصل الأخضر المقطع شرائح.