طريقة عمل ورق العنب بالكوارع
ورق العنب من الأكلات المميزة، التي ترتبط بشكل خاص بالولائم والعزومات التي تعتمد على تقديم أطباق تعتمد بشكل أساسي على اللحوم، ومشتملاتها، وطبق ورق العنب من الأصناف الأساسية على مائدة إفطار رمضان، وبشكل خاص في العزومات والحفلات.
وتقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي، لكل زوجة وست بيت، طريقة عمل ورق العنب بالكوارع، وهو من الوصفات المصرية المميزة، والتي قد لا تجيد عمله الكثير من ستات البيوت.
مكونات ورق العنب بالكوراع:
كيلو كوارع.
بصل.
كرفس قطع جزر قطع.
4 فصوص حبهان.
2 ورق لورا.
2 حبة مستكة.
ملح وفلفل.
للحشو
1/2 كيلو ورق عنب.
4 كوب أرز مصري مغسول.
شبت،وبقدونس ملح وفلفل وقليل من الكمون.
رشة قرفة ورشة جوز الطيب ونعناع ناشف حسب الرغبة.
4 طماطم مبشورة.
1/2كوب صلصة.
3 بصلة مبشورة.
كوب زيت ذرة.
بصل شرائح وطماطم شرائح.
1/4 كوب عصير ليمون.
طريقة عمل ورق العنب بالكوارع:-
تُغسل الكوارع جيدا بالماء والملح والليمون تُوضع فى ماء مغلى لمدة 5 دقائق ثم تصفى وتشطف جيدا
وفي إناء على نار يوضع به حوالى 2 لتر يضاف اليه البصل والجزر والكرفس والحبهان وورق اللورا والمستكة ويترك حتى الغليان ثم تضاف الكوارع
مع مراعاة نزع الريم عندما يظهر وتترك على نار متوسطة حتى تمام النضج
ثم تتبل بالملح والفلفل وترفع جانبا بعيدا عن المرقة حتى تبرد
لتحضير الحشوة
فى وعاء على النار ضعى الزيت ثم البصل حتى يصبح شفاف ثم ضيفى الصلصة والطماطم المبشورة واتركيها حوالى 10 دقائق ثم قومى بوضع التوابل وارفعيها من على النار لتبرد ثم اضيفى الشبت والبقدونس والارز
يُحشى ورق العنب بالطريقة المعتادة
ويوضع فى الطاجن قليل من الزيت ثم ترص شرائح البصل والطماطم في القاع.
تُوضع أصابع ورق العنب على هيئة دائرة بمحازاة حرف الطاجن مع مراعاة ترك جزء فارغ في المنتصف للكوارع.
تُقطع الكوارع المسلوقة مكعبات متوسطة ثم تُوضع مكعبات الكوارع فى منتصف القاع ثم ترص باقى اصابع ورق العنب ثم طبقة من مكعبات الكوارع وتكرر العملية حتى الانتهاء من المقدار.
يُسقى الطاجن بمرقة الكوارع وعصير الليمون بحيث يُغطي ورق العنب
يُوضع الطاجن بالفرن حوالى ساعة او اكثر وعند التقديم يقلب فى طبق التقديم ويقدم مع التبولة وسلطة الزبادى
ملحوظة:-
اذا لم يتوافر لديكى طاجن ممكن استخدام صينية استانلس او قارب بايركس.
