استعدادا لشهر رمضان.. طريقة تخزين الملوخية
كلما اقترب شهر رمضان، كلما حاولت كل ست بيت أن تحاول تخزين مختلف أنواع الخضروات، وذلك لأن هذه الطريقة تساعد في توفير الوقت والجهد لست البيت، خاصة للزوجة العاملة التي تعود من عملها تتمنى لو تستطيع إنجاز مهامها قبل موعد الإفطار بوقت كاف.
وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طريقة تخزين الملوخية، والتي تعد من الأطباق الرئيسية التي تحتاجها كل ست بيت على سفرة شهر رمضان.
الطريقة الأولى
تقطف الملوخية، وتغسل جيدا.
وتوضع في أكياس، وتحفظ في الفريزر.
قبل الطهي مباشرة نخرجها من الفريزر، وتضرب في محضرة الطعام وهي مجمدة فى بدون اى اضافات قبل طهيها مباشرة.
الطريقة الثانية
تقطف الملوخية، وتغسل جيدا.
تضرب في محضرة الطعام.
في وعاء نمزج القليل من الماء مع عصير نصف ليمونة، وملعقة سكر، تذاب المكونات مع بعضها جيدا، ثم تضاف له الملوخية المفرومة، وتقلب جيدا.
يتم تقسيمها في أكياس، وتحفظ في الفريزر
طريقة تخزين الخضراوات
وتقدم الشيف ريمو، في السطور التالية، طريقة تخزين مجموعة أخرى من الخضراوات.
الخرشوف
بعد تنظيفه من الداخل بواسطة ملعقة وقطع الأوراق الخارجية وتقليمه بالسكينه من الحواف، يوضع فى وعاء به ماء مضاف اليه ملح وليمون وملعقه خل وملعقتين دقيق حتى لا يتغير لونه
بعد ان تنتهى من كل الكميه يسلق الخرشوف لمدة خمس دقائق على نار عالية ويغطى أثناء السلق.
ثم بعد ذلك يبرد بماء مثلج مباشرة ثم يصفى ويقسم إلى أكياس.
البسلة والفاصوليا والجزر والبامية
يتم تنظيف كل صنف ويسلق في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ويراعى تغطية الوعاء ثم تبرد تبريد مفاجئ في ماء مضاف إليه مكعبات ثلج حتى نقوم بإيقاف عملية الطهي.
تصفى بعد ذلك، وتقسم الى اكياس محكمة الغلق ومفرغة من الهواء.
البصل الاخضر
يقطع الى شرائح مع الورق، ويحفظ فى زجاجة بلاستيكية لحين الاستخدام، كذلك الفلفل الأخضر.
ورق العنب
يغسل ويرص فوق بعضه فى كيس محكم الغلق ويكتب على الكيس التاريخ وعند الاستعمال يخرج ويسلق بالطريقة العادية، وينزل فى ماء مثلج سريعا.
الطماطم
يمكنك ضربها فى الخلاط وتقسم على أكياس وتستعمل عند الحاجة، أو يمكنك تقطيع الطماطم الحمراء ثم تضرب في الخلاط وتصفى ووضعها فى وعاء مع القليل من الماء وتغطى وتغلى وتهدئ النار وتترك حتى تجف المياه ثم تترك لتبرد وتقسم إلى أكياس.
البطاطس المقلية
تقشر وتغسل وتوضع بماء وملح وملعقه خل، وتقلى فى زيت غزير ساخن جدا مضاف اليه ملعقه كبيره كركم ثم تصفى فى مصفاة سلك بها ورق مطبخ
ثم تقسم فى أكياس وتقلى مباشرة من الفريزر في زيت مغلي جدا، لأن الزيت سيبدأ في فقدان الحراره بمجرد نزول البطاطس المثلجة به.
