طريقة عمل الكيكة باحترافية
الكيكة من الحلويات التي تجيد عملها معظم ستات البيوت، ولكن أحيانا تواجه ست البيت بعض العيوب في الكيكة؛ مثل هبوط الكيكة من المنتصف، أو وجود حبيبات على الوجه، أو تفتتها عند تقطيعها، وغيرها من العيوب التي قد لا تجد لها ست البيت حل.
شروط نجاح الكيكة
وتقدم خبيرة الطهي الشيف نشوة منصور في السطور التالية، أهم شروط نجاح الكيكة، وعلاج مختلف عيوب الكيكة.
(1):يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، لذا يلزم إخراجه من الثلاجة قبل إعداد الكيكة بساعة من الزمن، إذا نسيتِ إخراجه فقط ما عليك هو أن تضعي البيض في ماء دافئ (شبه ساخن) لكن ليس مغلي.
2): أشعلي النار في الفرن قبل عشر دقائق على الأقل من وضع الكيكة؛ لأنّ هذا يسمح للكيكة أن تكون خفيفة وهشة بعد الخبز.
3): اخفقي مكوّنات الكيكة باتجاه واحد حتى تتجانس تمامًا، تأكدي من الدقيق بعد نخله، وتأكّدي من عدم احتوائه على أيّ تكتلات.
4):التزمي بمكوّنات الكيكة دون زيادة أو نقصان، ولا تُكثري من استخدام البيكنج باودر لأنّه سينفخ الكيكة بسرعة وبالتالي تهبط بسرعة؛ لذلك عليك الالتزام بالمعايير المحددة.
عيوب الكيكة وأسباب فشلها
1):الكيكة ضعيفة ومسطّحة وجافة، والسبب في ذلك: الدقيق أكثر من المواد السائلة مثل: الحليب، أو العصير.
2):الخلط الزائد عن اللزوم للدقيق؛ فقط عليك أن تخلطي حتى يختفي في السائل.
3):إذا كانت الكيكة قاسية؛ فهذا يعني أنّ القالب صغير لا يتّسع الخليط، يجب أن تختاري القوالب ذات الحافات العالية لأنّها ستحمي الكيك.
4):إذا هبطت الكيكة من منتصف القالب: قد يكون السبب لأنّك فتحت باب الفرن في النصف الأول من خبزها؛ وهذا الخطأ شائع لدى أغلب السيدات، أو قد يكون بسبب ارتفاع درجة الحرارة أعلى من المطلوب،أو استخدام كمية كبيرة من البيكنج باودر.
5): إذا كان لون سطح الكيكة باهتًا؛ فإنكِ على الأرجح قد خبزتها بدرجة حرارة منخفضة.
6):إذا لاحظت عند قلب الكيكة وجود خطوط داكنة اللون في الكيكة، فهذا يعني أنكِ لم تخلطي المزيج جيدًا، وبقيت بعض التكتّلات التي تبدو على سطح الكيكة داكنة اللون.
7): إذا لاحظت أنّ الكيكة تنكمش داخل الفرن؛ فهذا يعني أن درجة الحرارة عالية جدًا.
8):الكيكة تنكمش وتتجعد عند تبريدها؛ هذا بسبب وضعها في الثلاجة وهي لا تزال ساخنة، عليكِ تركها لتبرد أولًا قبل إدخالها إلى ثلاجتك.
9): إذا شعرت أن الكيكة سميكة وثقيلة فهذا بسبب: إكثاركِ من الخفق. ارتفاع درجة حرارة الفرن. كثرة السوائل
10): إذا كانت هناك حبيبات في الكيك بعد خبزها فذلك لأنكِ: لم تحسني خفقها فى البداية، أو لانخفاض درجة حرارة الفرن عن المطلوب يلعب دورًا في ذلك.
11):إذا تفتت الكيك بعد الخبز: قد يكون بسبب إكثار السكر أو الزيت النباتي أو الزبدة في محتوياتها. أو بسبب قلة الخفق فى البداية.أو لأنّ سطح الفرن غير مستوِ؛ فيصبح جزء أعلى من الآخر؛ ممّا يؤدّي إلى هشاشة الجزء المنخفض وعدم سماكته.عدم انتظام حرارة الفرن.
