طريقة عمل المندي بالدجاج من مطبخ الشيف آسيا
طريقة عمل المندي من الطرق العربية الشهيرة في عمل الدجاج واللحوم، ولأن ست البيت تحاول دائما أن تجدد في خلطات ووصفات عمل الدجاج واللحوم، خاصة عند التنظيم لعزومة أو مناسبة خاصة، فالكثيرات يحاولن إجادة طريقة عمل المندي؛ لأنها من الطرق التي تصلح للعزومات والولائم.
طريقة عمل المندي
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريق عمل المندي بالدجاج.
تتبيلة الدجاج:
دجاجة
٣ ملاعق كبيرة زبادي
١/٤ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١/٤ ملعقة صغيرة هيل بودرة
رشة فلفل اسود
١/٤ ملعقة صغيرة لون اصفر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين كبيرتين زيت
ملعقتين كبيرتين ماء
١ بصلة صغيرة
فصين ثوم
نصف ليمونة
٣ كوب ارز بسمتي
بصلة مقطعة مكعبات
٣ فصوص ثوم مهروس
حبة كبيرة طماطم مقطعة مكعبات
٣ ملاعق كبيرة معجون طماطم
٣ حبات هيل
عود قرفة
ورقة غار
٣ حبات قرنفل
7 حبات فلفل اسود
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
قرن فلفل اخضر حار
١/٢ حبة فلفل اخضر
حبة ليمون اسود مجفف مقطعة نصفين
طريقة عمل المندي:
تنظف الدجاجة من الداخل والخارج جيدا، ثم تجفف بورق المطبخ.
تخلط مقادير التتبيلة مع إضافة القليل من الماء والزيت.
تتبل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وتوضع جانبا.
يقطع البصل والليمون والثوم إلى قطع كبيرة، ويحشى الدجاج ويربط جيدا للحفاظ على الحشوه الموجودة في الداخل.
في قدر على النار نضع القليل من السمنة، ونشوح فيها البصل والثوم على نار عالية.
نضيف صلصة الطماطم ومرق الدجاج، ونحرك ثم نضيف المكونات الباقيه ماعدا الأرز.
نشوح الكل على نار عالية.
ننقل كل محتويات القدر الى طبق عميق مناسب للفرن، ثم نضع الارز المصفى والماء المغلي حتى يغطيه بارتفاع ٣ سم.
يوضع على طبق الفرن شبك، ونضع على الشبك الدجاجه المتبله (حتى تنزل الخلاصه من الدجاج الى الأرز وقت الشوي).
يغطى القدر بورق الالومنيوم، مع مراعاة ترك الدجاجة من غير تغطيتها.
توضع في فرن تم تسخينه مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ساعه ونصف تقريبًا (اذا تحمرت الدجاجه من الخارج في منتصف المده المقرره تغطى بورق الالومنيوم ونكمل المده حتى تنضج تمامًا)
نحضر قشر الليمون ونضع فيه القليل من الزيت وقطعة من الفحم، وتوضع على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج والارز حتى يكتسب الكل النكهة المدخنة، وهو داخل الفرن مدة ٥-٧ دقائق.
يسكب الأرز في طبق ويوضع فوقه الدجاج ويقدم.
