طريقة عمل الاستربس المقرمش زي الجاهز في المنزل

طريقة عمل الاستربس، من الوجبات السريعة المحببة للكبار والصغار، حيث يتميز بقطع الدجاج الطرية من الداخل والمغطاة بطبقة خارجية ذهبية ومقرمشة. 
 

أحلى وأوفر من الجاهزة، طريقة عمل دبابيس الفراخ المقرمشة

طريقة عمل شرائح الدجاج بصوص الزبدة، أكلة لذيذة وفاخرة

وتفضل الكثير من ربات البيوت تحضيره في المنزل لضمان جودة المكونات والحصول على مذاق مشابه للمطاعم مع إمكانية التحكم في كمية التوابل والزيوت المستخدمة.

ويُعد الاستربس المنزلي خيارًا مثاليًا للعزومات الخفيفة أو وجبات العشاء السريعة، حيث يجمع بين المذاق اللذيذ وسهولة التحضير مع إمكانية التحكم في المكونات بما يناسب جميع أفراد الأسرة.

وفي السطور التالية نقدم طريقة عمل الاستربس المقرمش بخطوات سهلة ونتيجة مضمونة.

مكونات عمل الاستربس
 

نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية.
كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).

للتغليف:

كوب ونصف من الدقيق.
ملعقة صغيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
رشة ملح.

للقلي:

زيت غزير للقلي.

خطوات عمل الاستربس المقرمش
 

1- تجهيز الدجاج

تُغسل صدور الدجاج جيدًا ثم تُقطع إلى شرائح طويلة ومتوسطة السمك تشبه الأصابع. يفضل أن تكون القطع متساوية الحجم حتى تنضج بشكل متجانس أثناء القلي.

2- تتبيل الدجاج

في وعاء عميق يُخلط اللبن الرائب مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والشطة. تُضاف شرائح الدجاج إلى التتبيلة وتُقلب جيدًا حتى تتغطى بالكامل.

يُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على أفضل نكهة وأكبر قدر من الطراوة.

3- تحضير خليط التغليف

في طبق واسع يُخلط الدقيق مع النشا والبابريكا والثوم البودرة والفلفل الأسود والملح. يساعد النشا على منح الاستربس قرمشة إضافية بعد القلي.

4- تغليف شرائح الدجاج

تُخرج شرائح الدجاج من التتبيلة واحدة تلو الأخرى ثم تُوضع في خليط الدقيق. تُضغط الشرائح برفق داخل الدقيق حتى تلتصق بها طبقة سميكة ومتجانسة.

وللحصول على قرمشة أكبر يمكن إعادة الشرائح مرة أخرى إلى التتبيلة ثم إلى الدقيق للمرة الثانية قبل القلي.

5- القلي

يُسخن الزيت جيدًا على نار متوسطة. تُوضع شرائح الاستربس في الزيت الساخن دون تكديس الكمية دفعة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.

تُقلى الشرائح لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا وتصبح مقرمشة من الخارج. بعد ذلك تُرفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

طريقة عمل الاستربس في الفرن

لمن يفضلون تقليل الدهون، يمكن إعداد الاستربس في الفرن بدلًا من القلي.

بعد تغليف الشرائح بالدقيق، تُرص في صينية مبطنة بورق الزبدة وتُرش بقليل من الزيت. تُخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين.

نصائح لنجاح الاستربس
 

استخدام صدور الدجاج الطازجة يمنح نتيجة أفضل من الدجاج المجمد.
ترك الدجاج في التتبيلة فترة كافية يساعد على الحصول على قطع طرية وعصارية.
يجب أن يكون الزيت ساخنًا قبل بدء القلي حتى لا تمتص الشرائح كمية كبيرة من الزيت.
عدم وضع كمية كبيرة من الدجاج في المقلاة دفعة واحدة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
إضافة النشا إلى خليط الدقيق تمنح طبقة خارجية أكثر قرمشة.

طريقة التقديم

يُقدم الاستربس ساخنًا مع البطاطس المقلية أو البطاطس الودجز، ويمكن تقديمه مع مجموعة من الصوصات مثل الثومية، وصوص الباربكيو، وصوص الرانش، والكاتشب. كما يمكن استخدامه في السندويتشات مع الخس والطماطم والمخللات للحصول على وجبة شهية ومتكاملة.