علشان تجددي في العيد، طريقة عمل المبكبكة باللحم الضاني على أصولها
المبكبكة من أشهر الأكلات الشعبية العربية، وتشتهر بشكل كبير في المطبخ الليبي، حيث تجمع بين المكرونة واللحم في صلصة غنية بالتوابل والطماطم، لتقدم وجبة دافئة ومشبعة ذات مذاق مميز.
وتتميز المبكبكة بسهولة تحضيرها وإمكانية إعدادها في وعاء واحد فقط، مما يجعلها من الأطباق العملية المناسبة لعزوما عيد الأضحى المبارك والوجبات العائلية، خاصة في المناسبات والأعياد.
وتقدم الشيف سناء بغدادي، طريقة عمل المبكبكة باللحم الضاني.
مكونات المبكبكة باللحم الضاني:
نصف كيلو من اللحم الضاني المقطع إلى مكعبات متوسطة
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
بصلة كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مفروم
3 حبات طماطم مبشورة أو مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 حبة فلفل أخضر حار أو بارد حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة
رشة قرفة خفيفة لإضافة نكهة مميزة
لتر تقريبا من الماء الساخن أو مرق اللحم
نصف كيلو مكرونة صغيرة أو متوسطة الحجم
بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل المبكبكة باللحم الضانى:
- في قدر عميق على نار متوسطة يتم تسخين الزيت أو السمن، ثم تضاف قطع اللحم الضاني وتقلب جيدا حتى يتغير لونها وتأخذ تحمير خفيف من جميع الجهات.
- تساعد هذه الخطوة على حبس العصارة داخل اللحم ومنحه مذاق أقوى.
- يضاف البصل المفروم إلى اللحم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الثوم ويقلب لدقيقة واحدة فقط حتى تظهر رائحته دون أن يحترق.
- تضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر، ثم تضاف التوابل كاملة وهي البابريكا والكركم والكمون والفلفل الأسود والقرفة والملح.
- تترك المكونات على النار عدة دقائق حتى تتسبك الصلصة وتصبح كثيفة وغنية بالنكهة.
- يضاف الماء الساخن أو المرق ويترك الخليط حتى يغلي، ثم تُخفف النار ويغطى القدر ويترك اللحم حتى ينضج ويصبح طري.
- وقد تستغرق هذه الخطوة من 45 دقيقة إلى ساعة حسب نوع اللحم وحجم القطع.
- بعد التأكد من نضج اللحم تضاف المكرونة مباشرة إلى القدر مع التقليب الجيد.
- يجب أن تكون كمية الشوربة مناسبة حتى تنضج المكرونة دون أن تجف المبكبكة أو تصبح سائلة جدا.
- تترك المكرونة على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر حتى تمتص النكهات وتنضج تماما.
- استخدام لحم ضاني طازج يمنح الطبق نكهة أقوى وألذ.
- يفضل اختيار مكرونة صغيرة لأنها تمتص الصلصة بشكل أفضل.
- التقليب المستمر أثناء طهي المكرونة يمنع التصاقها في قاع الوعاء.
- إضافة القليل من مرق اللحم بدل الماء يعطي طعم أكثر غنى.
- يمكن التحكم في كثافة المبكبكة حسب الرغبة بإضافة الماء تدريجيا.
- تقدم المبكبكة ساخنة مباشرة بعد الانتهاء من الطهي، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو شرائح الفلفل الأخضر.
- كما يمكن تقديمها بجانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي لإضافة توازن وانتعاش للوجبة.
- ويفضل البعض إضافة عصير الليمون عند التقديم لإبراز نكهة اللحم والطماطم بشكل مميز.
