هل لحمة الرأس بها ديدان؟ أخصائي يجيب
لحمة الرأس من أكلات المدبح الشهيرة التي لها شعبية فى مصر والعالم العربى، وهى تتمتع بنعومتها ومذاقها الشهي وتقدم بطرق مختلفة.
وفى عيد الأضحى المبارك، يكثر الإقبال على تناول لحمة الرأس بعد ذبح الأضاحي، وأحيانا يكثر التساؤل: حول هل لحمة الرأس بها ديدان؟.
هل لحمة الرأس بها ديدان؟
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن لحمة الرأس أكثر جزء من الذبيحة يتعرض لظلم كبير بسبب الشائعات المنتشرة حوله، رغم أنه يمتلك قيمة غذائية عالية تضاهي كثيرًا من أجزاء اللحوم الأخرى، وأثناء تنظيف رأس العجل أو الخروف قد تظهر أحيانا أكياس أو حبوب بيضاء صغيرة داخل بعض الأنسجة، وهذا يجعل البعض يظن فورا أن اللحمة “مليانة دود”.
وأضاف أبو الريش، أن الحقيقة أن هذه الأكياس قد تكون بالفعل إصابة طفيلية في بعض الحالات، خاصة إذا كانت الذبيحة غير خاضعة للكشف البيطري أو تم ذبحها بشكل عشوائي دون فحص صحي، ولهذا السبب دائما ننصح بشراء اللحوم من مصدر موثوق وخاضع للرقابة البيطرية، لأن الكشف البيطري السليم يساعد على استبعاد أي ذبيحة غير صالحة للاستهلاك قبل وصولها للناس، أما اللحمة السليمة والمفحوصة بيطريا فهي آمنة تماما بعد الطهي الجيد.
وتابع: يجب تجنب اللحمة فورا إذا لاحظت انتشار حبوب أو أكياس بيضاء بشكل غير طبيعي داخل الأنسجة، أو وجود رائحة كريهة ونفاذة، أو تغير واضح في اللون، أو قوام غريب أو لزج، لأنها علامات فساد أو تحلل واضحة، لذا في هذه الحالات لا يُنصح أبدا بتناول اللحمة.
فوائد لحمة الرأس
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، أن من فوائد لحمة الرأس:
- تحتوي على بروتين كامل غني بالأحماض الأمينية الأساسية، مثل باقي أجزاء اللحوم الحمراء تقريبا، وهذا النوع من البروتين مهم جدا في بناء العضلات
وتقوية المناعة، وتجديد خلايا الجسم، ودعم الصحة العامة والطاقة. - تعتبر لحمة الرأس من أغنى أجزاء الذبيحة بالكولاجين الطبيعي، وهو عنصر مهم جدا لصحة المفاصل، والغضاريف، والجلد والبشرة، والأربطة والعظام، ولهذا السبب يفضلها كثير من كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل بالمفاصل وهشاشة العظام.
- لحمة الرأس تحتوي على مجموعة مهمة من العناصر الغذائية مثل فيتامين B12
والزنك، والسيلينيوم، والحديد، كما أنها تعد من القطع الغنية بالحديد مقارنة بكثير من أجزاء اللحوم الأخرى، حتى وإن كانت أقل من الكبدة والطحال.
والحديد الموجود فيها من نوع “الهيمي” سهل الامتصاص، لذلك قد تساعد ضمن نظام غذائي متوازن في دعم حالات الأنيميا ونقص الحديد، خاصة لمن لا يفضلون الكبدة.
