هل أسماك المزارع مختلفة عن النيلية في القيمة الغذائية؟ أخصائي تغذية يوضح
انتشرت في الآونة الأخيرة منشورات كثيرة تزعم أن أسماك المزارع أقل قيمة غذائية من الأسماك البحرية أو النيلية، وأنها قد تكون ضارة بالصحة، مما أثار جدل واسع بين، خاصة أن سمك المزارع دارج فى مصر منذ سنوات طويلة.
هل أسماك المزارع مفيدة أم ضارة ؟
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية: إن معظم الدراسات العلمية تشير إلى أن القيم الغذائية متقاربة بدرجة كبيرة بين الأسماك الطبيعية وأسماك المزارع، مع وجود فروق طفيفة تختلف حسب نوع السمك وطريقة التغذية والرعاية، ولا توجد أدلة علمية قوية تدعم فكرة استخدام الهرمونات في تربية الأسماك بالشكل الذي يتداوله البعض، كما أن استخدامها يعد مكلف اقتصادي وغير عملي في أغلب أنظمة التربية الحديثة.
وأضاف أبو الريش، أما بالنسبة لأحماض أوميجا 3، فإن السمكة تحتاج أساسا إلى تغذية متوازنة تحتوي على البروتينات والدهون الصحية والعناصر الغذائية المختلفة حتى تنمو بصورة طبيعية، لذلك فإن الأعلاف الجيدة تحتوي بالفعل على مكونات غذائية مهمة للأسماك، ولهذا، إذا كانت المزرعة ملتزمة بالمعايير الصحية السليمة، فإن الأسماك الناتجة تكون آمنة ومغذية بدرجة كبيرة.
معايير يجب اتباعها عند شراء اسماك المزارع
وتابع، أنه يمكن معرفة أن السمكة جيدة وطازجة، من خلال ملاحظة بعض الأشياء فى السمك، منها:-
- أن تكون العين صافية ولامعة وليست معكرة
- أن يكون لون الخياشيم أحمر فاتح أو وردي
- أن تكون رائحة السمك طبيعية وغير نفاذة
- أن يكون اللحم متماسك وليس مهري
- أن يكون الجلد لامع وغير باهت
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، أن سمك البلطي سواء كان من المزارع أو من المصادر الطبيعية، لا يعد من الأسماك الدهنية الغنية جدا بأحماض أوميجا 3 مثل السلمون أو الماكريل، لذلك تكون نسبة الأوميجا 3 فيه أقل بطبيعة نوعه.
ويفضل دائما تجنب شراء الأسماك كبيرة الحجم جدا.
فوائد وأـضرار جلد السمك
وأضاف أخصائي التغذية العلاجية: أما بالنسبة لجلد السمك فهو يحتوي على بروتينات مفيدة، وكولاجين طبيعي، ونسبة من الدهون الصحية، وجزء من أحماض أوميجا 3، خاصة في الأسماك الدهنية مثل السردين والماكريل والسلمون، لكن يجب الانتباه إلى نقطة مهمة، وهي أنه في حال تعرض الأسماك لملوثات بيئية أو معادن ثقيلة، فقد تتركز هذه المواد بدرجة أكبر في الجلد، لذلك ينصح دائما بشراء الأسماك من مصادر موثوقة، كما أن القلي الزائد واحتراق الطبقة الخارجية قد يؤديان إلى تكون بعض المركبات الضارة، لذا يفضل تجنب تناول الأجزاء المحترقة أو شديدة التحمير.
