هل المعدة لا تستطيع هضم طبق السلطة؟ أخصائي يجيب
حالة من الجدل أثارها نظام الطيبات الذى منع تناول الخضراوات بحجة أنها صعبة الهضم وسبب رئيسي فى الإصابة بالإمساك وعسر الهضم ومشاكل القولون.
وهذا عكس ما عهدناه منذ مختلف العصور، بعد أن أثبتت جميع الأبحاث أن الخضروات مهمة لأنها تمد الجسم بالعناصر الغذائية المهمة كما أنها تعالج الإمساك وتسهل عملية الهضم.
وفي هذا السياق يقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، انتشرت في الفترة الأخيرة أفكار كثيرة تهاجم تناول الخضراوات، وتدعي أن الجسم لا يستفيد منها لأن بها مادة تسمى “السيليلوز”، وأن الابتعاد عن السلطة قد يكون أفضل للقولون والهضم، والحقيقة أن السيليلوز هو نوع من الألياف النباتية، ويعد مكون أساسي في جدار الخلايا النباتية، وصحيح أن جسم الإنسان لا يمتلك إنزيم يهضم السيليلوز بالكامل مثل النشويات أو البروتينات، لكن هذا لا يعني أبد أنه بلا فائدة.
فوائد السيليلوز الموجودة فى الخضراوات
وأضاف أبو الريش، أنه ليس شرط أن يهضم الجسم المادة بالكامل حتى يستفيد منها، فالسيليلوز له وظائف مهمة داخل الجهاز الهضمي، منها:
- المساعدة على تكوين كتلة البراز وتحسين حركة الأمعاء
- تقليل الإمساك وتحسين الإخراج
- إبطاء امتصاص السكر والدهون نسبيا
- زيادة الإحساس بالشبع
- دعم البيئة المناسبة للبكتيريا النافعة في القولون بصورة غير مباشرة
وتابع، تخيل لو أن كل الطعام الذي يدخل الجسم يهضم ويمتص بالكامل، فمن أين ستأتي كتلة البراز، بل إن قلة الألياف في النظام الغذائي ترتبط عند كثير من الناس بالإمساك وضعف جودة التغذية، والأهم أن السيليلوز لا يوجد في الخضروات فقط، بل يوجد أيضا في الفاكهة، والبقوليات، والشوفان، ومعظم الأغذية النباتية تقريبا، لأنه جزء أساسي من جدران الخلايا النباتية، لذلك فكرة منع السلطة أو الخضروات تماما بحجة أن “الجسم لا يهضمها” هي فكرة غير دقيقة علميا.
فوائد طبق السلطة الخضراء
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، أن طبق السلطة يعد مصدرا مهما للألياف الغذائية، والبوتاسيوم، والفولات، والفيتامينات المختلفة، والمركبات النباتية ومضادات الأكسدة التي تساعد في مقاومة الالتهابات والشوارد الحرة.
وأضاف اخصائي التغذية، أما بالنسبة لمرضى القولون العصبي، فالوضع قد يختلف من شخص لآخر، فهنا قد يكون الحل طهي بعض الخضراوات بدل تناولها نيئة، وتقشير بعض الأنواع مثل الخيار، وتقليل الخضراوات التي تسبب الانتفاخ للشخص نفسه، وتجربة السلق أو الطهي بالبخار بدل السلطة النيئة، لكن هذا لا يعني منع الخضراوات تماما، وإنما اختيار الطريقة الأنسب للجهاز الهضمي لكل شخص.
