طريقة عمل الكاليزوني بحشو الفراخ بمذاق مميز
الكاليزوني من الأكلات الإيطالية الشهية التي تجمع بين طعم البيتزا الغني وقوام المعجنات الهشة، وهو عبارة عن عجينة تحشى بمكونات متنوعة ثم تغلق على شكل نصف دائرة وتخبز.
ومن أكثر الحشوات المحببة للكثيرين حشوة الفراخ المتبلة مع الجبن والخضروات، حيث تمنح الكاليزوني مذاق لذيذ ومشبع يناسب وجبات الغداء أو العشاء، كما يمكن تقديمه في العزائم والتجمعات العائلية.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الكاليزونى بحشو الفراخ.
مكونات عمل الكاليزونى بحشو الفراخ:-
3 أكواب من الدقيق الأبيض
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت العادي
كوب من الماء الدافئ تدريجيا
مكونات حشوة الفراخ
2 صدر دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة
بصلة متوسطة مفرومة
فلفل ألوان مقطع شرائح
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو
ملح حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان من الزيت
كوب من الجبن الموتزاريلا المبشور
ملعقتان كبيرتان من صلصة البيتزا
طريقة عمل الكاليزونى بحشو الفراخ:-
- في وعاء عميق يخلط الدقيق مع الملح.
- تضاف الخميرة والسكر ثم الزيت.
- يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
- تعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح مرنة.
- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا حتى يتضاعف حجمها.
- وفي مقلاة على نار متوسطة يسخن الزيت ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف الثوم ثم قطع الدجاج وتقلب جيدا حتى يتغير لونها.
- تضاف التوابل والملح والفلفل والأوريجانو.
- يضاف الفلفل الألوان ويطهى الخليط لبضع دقائق حتى تنضج الفراخ.
- ترفع الحشوة من النار وتترك حتى تبرد قليلا.
- يضاف الجبن المبشور وصلصة البيتزا ويقلب الخليط.
- بعد تخمير العجينة تقسم إلى كرات متوسطة الحجم.
- تفرد كل كرة على شكل دائرة.
- توضع كمية مناسبة من الحشوة في نصف الدائرة.
- يغلق النصف الآخر فوق الحشوة للحصول على شكل نصف القمر.
- تضغط الأطراف جيدا باستخدام الشوكة حتى لا تخرج الحشوة أثناء الخَبز.
- يمكن دهن الوجه بالقليل من الحليب أو البيض للحصول على لون ذهبي جميل.
- يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 220 مئوية.
- ترص حبات الكاليزوني في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
- تخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
- يمكن تشغيل الشواية لدقيقتين للحصول على لون ذهبي مميز.
- يمكن إضافة بعض المكونات لإضفاء نكهة مختلفة مثل شرائح الزيتون الأسود، والمشروم الطازج، والذرة الحلوة، والجبن الشيدر أو الرومي، وشرائح الهالبينو لمحبي الطعام الحار.
- يقدم الكاليزوني ساخن بجانب صلصة الطماطم، وصوص الثوم، والسلطة الخضراء، مع البطاطس المقرمشة.
- لنجاح الكاليزوني، يجب عدم الإكثار من الحشوة حتى لا تتمزق العجينة.
- ترك الحشوة تبرد قليلا قبل الاستخدام يمنع تعجن العجين.
- العجن الجيد يساعد على الحصول على عجينة هشة.
- تسخين الفرن مسبقا خطوة مهمة للحصول على نتيجة مثالية.
- يمكن تحضير العجينة مسبقا وحفظها في الثلاجة.
