طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية
البيتزا الإيطالية من أشهر الأطباق في العالم، ويكمن سر نجاحها الحقيقي في العجينة الهشة من الداخل والمقرمشة قليلًا من الخارج.
وعلى الرغم من تنوع أنواع البيتزا والحشوات المختلفة، فإن العجينة تبقى الأساس الذي يمنح البيتزا مذاقها المميز وقوامها الشهي.
وتتميز عجينة البيتزا الإيطالية بأنها بسيطة في مكوناتها، لكنها تحتاج إلى بعض الخطوات الدقيقة للحصول على النتيجة المثالية مثل المطاعم الإيطالية.
وتقدم الشيف سناء بغدادى، طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية.
مكونات عجينة البيتزا الإيطالية:
3 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات أو دقيق البيتزا
كوب وربع من الماء الفاتر
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة تحضير عجينة البيتزا الإيطالية:
- في وعاء صغير يضاف الماء الفاتر ثم السكر والخميرة، وتقلب المكونات جيدًا وتترك لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح، مما يدل على أن الخميرة أصبحت نشطة وجاهزة للاستخدام.
- في وعاء كبير يوضع الدقيق والملح ويقلبان معًا، ثم يضاف خليط الخميرة وزيت الزيتون تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
- تعجن العجينة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق تقريبًا، فكلما زادت مدة العجن بطريقة صحيحة أصبحت العجينة أكثر مرونة وهشاشة بعد الخبز.
- يمكن العجن يدويًا أو باستخدام العجان الكهربائي حتى تصبح العجينة ناعمة وغير لاصقة.
- تدهن العجينة بقليل من زيت الزيتون، ثم تغطى بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
- ويعتبر التخمير من أهم أسرار نجاح عجينة البيتزا الإيطالية؛ لأنه يمنحها القوام الخفيف والطعم المميز.
- بعد أن تختمر العجينة يضغط عليها برفق لإخراج الهواء، ثم تقسم إلى كرات حسب الحجم المطلوب.
- يرش القليل من الدقيق على سطح العمل وتفرد العجينة باستخدام اليد أو النشابة حتى تصبح رقيقة نسبيًا، فالعجينة الإيطالية الأصلية غالبًا ما تكون خفيفة وليست سميكة.
- يمكن استخدام صلصة الطماطم الإيطالية ،مع إضافة جبنة الموزاريلا، وشرائح الطماطم، والزيتون، والفلفل الملون، والمشروم، والريحان الطازج، وشرائح السلامي أو الدجاج حسب الرغبة.
- ويفضل عدم الإكثار من الحشوات حتى تحتفظ البيتزا بقوامها الإيطالي الخفيف.
- يسخن الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة لمدة 15 دقيقة على الأقل؛ لأن الحرارة المرتفعة تساعد في الحصول على عجينة مقرمشة من الأطراف وطرية من الداخل.
- تخبز البيتزا لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا حتى تذوب الجبنة وتحمر الأطراف.
- لنجاح عجينة البيتزا الإيطالية، يجب استخدام الماء الفاتر؛ لأن الماء الساخن يفسد الخميرة، بينما الماء البارد يبطئ عملية التخمير.
- العجن الجيد يساعد على تكوين عجينة مرنة وخفيفة.
- يمكن ترك العجينة في الثلاجة من 12 إلى 24 ساعة للحصول على نكهة إيطالية أعمق وقوام أفضل.
- استخدام زيت الزيتون يمنح العجينة طراوة وطعمًا مميزًا يشبه البيتزا الإيطالية الأصلية.
- التسخين الجيد للفرن، وكلما كان الفرن ساخنًا جدًا، كانت النتيجة أقرب إلى بيتزا المطاعم.
