القلقاس بالصلصة على طريقة الشيف نورهان القاضي
القلقاس من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، خاصة في هذا التوقيت من العام، حيث يمنح الجسم الدفء والطاقة.
ويتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية، كما أنه يدخل في وصفات متعددة، من أشهرها القلقاس بالصلصة والقلقاس بالسلق، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيره فى المنزل.
وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل القلقاس بالصلصة.
مكونات عمل القلقاس بالصلصة:-
1 كيلو قلقاس مقشر ومقطع مكعبات
1/2 كيلو لحم مكعبات
1 بصلة متوسطة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 حزمة سلق مفرومة ناعم
1 حزمة كزبرة خضراء
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة كمون
مرقة لحم
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
طريقة عمل القلقاس بالصلصة:-
- في قدر على النار، نضع اللحم مع البصل والملح والفلفل، ونغطيه بالماء ونتركه حتى ينضج، مع الاحتفاظ بالمرقة.
- يتم تقشير القلقاس وتقطيعه مكعبات متساوية، ثم غسله جيدا وعدم تركه في الماء لفترة طويلة حتى لا يصبح لزج.
- في وعاء آخر، نضع القلقاس مع قليل من السمن ونقلبه لبضع دقائق حتى يتماسك.
- نضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم إلى القلقاس، ثم نتركه يغلي.
- نضيف مرقة اللحم تدريجيا حتى يغطي القلقاس، ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
- في مقلاة، نضع السمن مع الثوم والكزبرة والسلق ونقلبهم حتى تفوح الرائحة.
- نضيف التقلية إلى القلقاس ونتركه يغلي قليلا حتى تتجانس النكهات.
- يفضل اختيار حبات القلقاس الصلبة والخالية من البقع.
- عدم تقليب القلقاس كثيرا أثناء الطهي حتى لا يتفتت.
- يمكن إضافة عصرة ليمون خفيفة لتعزيز الطعم.
- استخدام السلق والكزبرة يعطي الطعم المميز للوصفة.
- يقدم القلقاس بالصلصة ساخن بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ويعد من الوجبات المتكاملة التي تجمع بين البروتين والخضروات.
