لعزومة أول يوم رمضان، طريقة عمل البط بالمرتة بمذاق لا يقاوم
البط بالمرتة من أشهر الأكلات الريفية في مصر، وتتميز بمذاقها الغني وقوامها الطري، خاصة عند تحضيرها بالطريقة التقليدية التي تحافظ على العصارة داخل اللحم.
وتعتبر هذه الوصفة مثالية لعزومات أول يوم رمضان، كما أنها وجبة مشبعة يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي والسلطة.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل البط بالمرتة.
مكونات عمل البط بالمرتة:-
بطة متوسطة الحجم 2 إلى 3 كيلو تقريبا
2 كوب دقيق
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
بهارات مشكلة
حبهان اختياري
ورق لورا
2 ملعقة سمن أو زيت
ماء مغلي للسلق
طريقة عمل البط بالمرتة:-
- يغسل البط جيدا بالماء والدقيق والملح.
- يفرك بالليمون أو الخل لإزالة أي زفارة.
- يشطف جيدا ويترك ليصفى.
- في وعاء عميق نضع الدقيق.
- نضيف البصل المفروم والملح والفلفل والبهارات.
- يمكن إضافة الكبد والقوانص المفرومة إن رغبتى.
- نخلط المكونات جيدا حتى تتجانس (يكون الخليط جاف وليس عجينة).
- نضع خليط المرتة داخل تجويف البط.
- لا نضغط الحشو بشدة حتى لا يخرج أثناء السلق.
- نغلق الفتحة بخلة أسنان أو نخيطها بخيط مطبخ.
- في حلة كبيرة نضع ماء مغلي.
- نضيف ورق اللورا والحبهان.
- نضع البط في الماء بحيث يكون الصدر لأسفل في البداية.
- نغطي الحلة ونتركها على نار متوسطة.
- يترك البط لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب حجمه.
- أثناء السلق، سيخرج جزء من الدهون إلى الماء، ويمكن إزالة الريم أولا بأول.
- بعد السلق يمكن تحمير البط بإحدى الطريقتين التحمير في الفرن حيث يدهن البط بالسمن.
- يوضع في صينية ويدخل فرن ساخن على درجة 200.
- يترك حتى يأخذ لون ذهبي مع تقليبه.
- أو التحمير في السمن على البوتاجاز
نضع سمن في حلة صغيرة. - نحمر البط من جميع الجوانب حتى يصبح مقرمش وذهبي اللون.
- يترك البط ليهدأ قليلا قبل التقطيع.
- يفتح ويخرج حشو المرتة ويوضع في طبق جانبي.
- يقدم مع الأرز الأبيض، والملوخية، والسلطة الخضراء، أو الخبز البلدي.
- لنجاح البط بالمرتة، اختاري بطة بلدي لضمان طعم أقوى.
- لا تكثري من الحشو حتى لا يتشقق الجلد.
- لا ترفعي الغطاء كثيرا أثناء السلق حتى لا يجف اللحم.
- اتركي البط يهدأ قبل التقطيع حتى لا يفقد عصاراته.
