متشابهة فالملح فيها مكون أساسي للحفاظ عليها، ولكن هناك بعض التكات التىيجب اتباعها، أوبمعنى أدق سر الصنعة، حتى يكون المخلل مميز ولذيذ وصلاحيته طويلة ودرجة الملوحة به مقبولة.