هل الطعمية لها فوائد؟ أخصائي يجيب
الطعمية من الأكلات المصرية الشعبية الشهيرة التي لها عشاق كثيرون لمذاقها المميز وعادة تقدم على وجبة الإفطار بجانب الفول والسلطة.
والطعمية عبارة عن خليط من الفول المطحون والخضروات حيث قليها في الزيت، ويتساءل بعض عشاقها حول، هل هي مفيدة بالفعل أم مجرد طعام مقلي.
هل الطعمية لها فوائد
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش، إن الطعمية في مصر تحضر من الفول المدشوش، بينما تصنع الفلافل في بلاد الشام غالبا من الحمص، وقبل أن تتحول إلى أقراص مقلية ذات لون ذهبي جذاب، تكون في الأصل من البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية المهمة، فالفول والحمص يحتويان على البروتين النباتي والألياف الغذائية، كما يمدان الجسم بالحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم، ولهذا تعد الطعمية من الأطعمة التي تساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، كما تساهم في دعم صحة الجهاز الهضمي وتنظيم الشهية.
فوائد الطعمية
وأضاف أبو الريش، ولا تقتصر فوائدها على البقوليات فقط، إذ تحتوي أيضا على مجموعة من الأعشاب والخضراوات مثل البقدونس والشبت والكزبرة، وهي مكونات غنية بمضادات الأكسدة والألياف والمركبات النباتية المفيدة لصحة القلب والأمعاء، كما يضاف إليها البصل والثوم، وهما يحتويان على مركبات كبريتية ارتبطت في العديد من الدراسات بدعم صحة القلب والمناعة، وقد تساهم في تحسين استجابة الجسم للأنسولين.
وتابع: إذن، من حيث المكونات الأساسية، تعد الطعمية وجبة غنية بالعناصر الغذائية المفيدة، ولكن تكمن المشكلة الرئيسية في طريقة الطهي، وبالتحديد في القلي العميق واستخدام الزيوت مرات متعددة، فعندما يستخدم الزيت مرات متكررة أو يتعرض لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة، تتكون بعض المركبات الناتجة عن أكسدة الدهون، والتي قد تؤثر سلبا في جودة الغذاء وقيمته الصحية عند الإفراط في تناولها.
مخاطر الطعمية المقلية
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، كما أن التحمير الشديد حتى الوصول إلى اللون الداكن جدا قد يؤدي إلى زيادة تكون بعض المركبات غير المرغوب فيها مثل الأكريلاميد، وهي مادة يوصى بتقليل التعرض لها من خلال تجنب الإفراط في تحمير الأطعمة، لذلك، إذا كنت من محبي الطعمية، فالأفضل تحضيرها في المنزل باستخدام زيت جيد الجودة وعدم تعريضه لدرجات حرارة مفرطة، ويمكن أيضا طهيها في المقلاة الهوائية أو في الفرن مع كمية قليلة من الزيت للحصول على نتيجة أخف من حيث الدهون والسعرات الحرارية.
